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猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并( ) 的部分。

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猪腹部的肌肉组织是由里脊肋条肉腹肉构成的

猪奶脯主要由皮脂肪和组成

肌肉筋膜骨骼血管

猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨无大排奶脯带全部夹层肌肉的部分

羊肋条肉肥瘦夹层筋膜较多属一级羊肉

猪肋条肉是斩去大排割去奶脯带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分

羊肋条肉又称肋肉位于肋骨之下肥瘦夹层属二级羊肉

大排肌肉在猪的背腰部是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉分割肉操作工艺中称为

一号肉二号肉三号肉四号肉

肉质嫩肥瘦相同筋膜少肌肉块形较大去筋膜后可代替一级羊肉使用的是

前腿肉后腿肉胸脯肉肋条肉

又称梅条肉位于腰椎处呈长条形色红肌肉纤维长脂肪少质嫩

猪里脊猪奶脯猪颈肉猪五花肉

蟹粉狮子头的操作关键有______

猪肉要斩成细茸炖制时要用微火加热时间约为2h 经常观察锅中水分损耗情况原料要选择猪肋条肉

含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉猪肋条肉鸡肉和羊肉

猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分

去掉胸骨铲去猪皮割去奶脯割去肥膘

是指以去奶脯排骨的猪方肉肋条为原料

大培根排培根奶培根培根

牛肋条肉又称______牛脯

腑肋奶脯硬五花五花肉

川式回锅肉一菜是选用猪身上制作的

臀尖肉做臀肉肋条肉上脑肉

白条肉三段锯分后中段去大排后带肋骨的部位割去奶脯为带骨方肉

猪肋条肉是______的部分

去胸骨铲去猪皮去肋骨有肋骨

用于面点制馅的猪肉一般应选用

前夹心肉后大腿肉硬肋条肉猪里脊肉

猪肋排分割的基本要求是______

斩去大排斩去胸骨去通脊肉去夹心肉

清炖狮子头所选择的猪肉是

坐臀肉上脑肉五花肋条肉奶脯肉

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