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米粉中黏性最大的是（）。

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面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉粳米粉和籼米粉

豆粉奶粉小米粉混合米粉

在米粉中直链淀粉所占比例与面粉相同的是

籼米粉粳米粉糯米粉黑米粉

米粉中的淀粉是黏性大的

水淀粉糖淀粉直链淀粉支链淀粉

米粉中的__________遇热水膨胀糊化使米粉具有黏性大的特点

米粉面坯主要是用粳米粉籼米粉加水调和成的面坯

豆粉小米粉糯米粉玉米粉

用米粉与杂粮混合制成的成品具有杂粮的且口感软糯适口

口感和香味黏性和甜味黏性和香味天然色泽和香味

在米粉中直链淀粉所占比例与面粉相同的是

籼米粉粳米粉糯米粉黑米粉

糯米粉加热糊化成熟后的特点是组织密度大越熟越黏

强性大筋度大黏性大爽口

松质糕类糕坯的主要原料是

糯米粉和粳米粉糯米粉和籼米粉糯米粉和小米粉粳米粉和籼米粉

广东东莞米粉中以米粉最为出名

米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯糯米粉面坯和混合米粉面坯

米浆面坯米糕面坯粳米粉面坯大米粉面坯

米粉面坯没有弹性韧性和延伸性的原因是

没有面筋网形成没有包裹气体的能力含淀粉太多黏性大

下列米粉中不易变质易于保管的米粉是

籼米粉水磨粉湿磨粉干磨粉

下述对击实试验的说法中不正确

土体达到最大干密度时强度最大，压实土的稳定性最好当对含水量较大的黏性土进行击实时，土体出现软弹现象，即“橡皮土”，土的击实性较差一般而言，黏性土中黏土矿物的含量越大，则其最优含水量越大一般而言，颗粒越粗，越能在低含水量时获得最大干密度

下列食用粉中含支链淀粉多的是

早米粉小麦粉晚米粉糯米粉

炟米粉的目的是

使米粉成熟使米粉半熟使米粉松散松软使米粉吸水膨胀

糯米粉与掺和制成的成品具有软糯清润的特点

粳米粉籼米粉糯米粉小米粉

米粉中的淀粉在条件下不能吸水膨胀产生黏性

热水冷水沸水温水

麻蓉馅中的面粉应是

玉米粉生面粉熟面粉糯米粉

下列选项属于米粉面团特点的是

延伸性好色泽白，韧性好膨大，酥松黏性强，韧性差

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