畜肉类食品能提供蛋白质和 (　　)。

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畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

禽肉类食品一般含蛋白质约20%能提供人体多种氨基酸其特点是其脂肪的熔点低易

碳化消化化解燃烧

畜肉类食品不能提供的营养成份是

无机盐纤维素蛋白质维生素

产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的食物中毒多发生在引起中毒的食品多为

冬春季、淀粉类食品冬春季、鱼和肉等蛋白质食品夏秋季、淀粉类食品夏秋季、鱼和肉等蛋白质食品冬春季、植物发生食品

畜肉类食品不能提供的营养成份是

无机盐纤维素蛋白质维生素

肉类食品是人类蛋白质脂肪矿物质和的重要来源之一

肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化______

变色蛋白质变性自溶脂肪氧化后熟

可以在凉菜房内洗涤生禽畜肉类食品

谷类食品可与哪类食品互补达到蛋白质的互补作用

肉类豆类青菜玉米奶类

〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克主食提供的蛋白质16.55克副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3

禽肉类食品一般含蛋白质约20%能提供人体多种其特点是其脂肪的熔点低易消化

氨基酸谷氨酸胆固醇无机盐

禽肉类食品一般含蛋白质约20%能提供人体多种氨基酸其特点是其脂肪的低易消化

燃烧温度熔点熔断

描述烹调加工过程对畜禽鱼类食品营养成分变化不正确的是

烹调后蛋白质量变化不大，更易消化吸收高温制作过程中 B 族维生素损失较多炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大烧烤食物味道鲜美，营养价值增加

产气荚膜梭状芽胞杆菌引起的食物中毒多发生在______引起中毒的食品多为______

冬春季、淀粉类食品冬春季、鱼和肉等蛋白质食品夏秋季、淀粉类食品夏秋季、鱼和肉等蛋白质食品冬春季、植物发生食品

禽肉类食品一般含蛋白质约20%能提供人体多种氨基酸其特点是其脂肪的熔点低易

碳化消化化解燃烧

谷类食品中的蛋白质属于

完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质

禽肉类食品一般含蛋白质约5%能提供人体多种氨基酸其特点是其脂肪的熔点低易消化

禽肉类食品一般含蛋白质约20%能提供人体多种氨基酸其特点是其脂肪的低易消化

燃烧温度熔点熔断

肉类食品蛋白质含量约为

10%—20% 20%—30% 30%—40% 40%—50%

谷类食品含蛋白质%

畜肉类食品能提供蛋白质和 (　　)。

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