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茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。( )

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鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料

茸泥有粗茸细茸之分其分类依据是

茸泥的弹性茸泥的形状茸泥的颗粒茸泥的口感

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品

加工性原料是指将动植物性原料经腌制干制腊制等方法加工成的制品

酿菜的酿料是用原料去皮去刺去筋的净鱼肉鸡肉猪肉虾肉等加工成茸手感绵软浮力强

动植物矿物干货调料

南瓜茸泥一般应加工成状态

粗茸细茸颗粒米粒

加工植物性茸泥时一般应选择

水分高的原料淀粉高的原料纤维高的原料淀粉少的原料

加工植物性茸泥时一般应选择______的原料

水分含量高淀粉含量高纤维含量高淀粉含量少

挤是用手或成形工具将挤成各种形状的技法

动物原料水产原料植物原料茸泥胶状原料

为了保存营养加工山药或南瓜茸泥时原料可以不要去皮

茸泥又称缔子或糁子北方多称为泥子是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后加入水盐或蛋清等调配料

胶状水状油状糊状

南瓜茸泥一般应加工成______状态

粗茸泥细茸泥颗粒米粒

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥

山药豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料其目的是__________

原料中主料经加工成泥茸状再用适量的汤蛋清淀粉制成粥糊状经初步调味后在适量的油锅中烹制的烹调方法叫

生炒软炒滑炒爆炒

南瓜茸泥一般应加工成______

粗茸泥细茸泥颗粒米粒

在加工茸泥时要先将山药豆腐等原料加热成熟

贴是一种特殊的烹调方法一般使用两种原料其中将一种原料加工成泥茸状另一种原料则加工成较大的薄片

加工性原料是指将经干制腌制腊制等方法制成的菜肴原料制品

鱼类原料动物原料植物原料动植物性原料

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