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马乃司少司取用时应用无油器具,否则也易__________。
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西式烹调师考试《初级西式烹调师理论复习》真题及答案
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马乃司少司存放于己于人5---10C°的室温或0°C以上的冷藏 箱中温度过高马乃司易________
法国汁的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料放 在一起__________然后逐渐加入马乃司内同时
马乃司少司制作时应把蛋黄搅匀然后徐徐加入______并不停地搅拌使蛋黄与油溶为一体
尼莫利少司的主要原料是酸黄瓜水瓜纽他里根等
醋油少司
马乃司少司
奶油少司
番茄沙司
__________的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料 放在一起搅匀然后逐渐加入马乃司内同时用
马乃司少司存放时要加盖否则会因表层油脂蒸发而 变稠
法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司
鞑靼少司的主要原料是马乃司酸黄瓜和蕃芫荽末等
制作千岛汁的主要原料是马乃司和煮鸡蛋酸黄瓜等
番茄少司
蕃芫荽末
法式芥末
沙拉油
鞑靼少司的主要原料是马乃司酸黄瓜和等
番茄少司
沙拉油
猪鸡蛋丁
法式芥末
绿色少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司
制作鳜鱼的原料有
千岛少司
番茄少司
马乃司少司
罗伯特少司
尼莫利少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司
制作龙虾冻的原料有
班尼士少司
金巴仑少司
马乃司少司
千岛少司
制作马乃司少司主要利用的脂肪的__________原理可 以使乳液形成相对的稳定状态
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和
千岛汁
醋油汁
马乃司
鞑靼少司
马乃司少司的制作主料__________沙拉油
mayonnaisesauce是指
番茄少司
荷兰少司
马乃司少司
布朗少司
鞑靼少司的主料是马乃司少司
制作马乃司少司主要利用了脂肪的乳化作用原理
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推切操作要领是用刀由上往下压的同时有往前推 的动作由刀的中前部下刀最后的着力点在刀的中后部
利用率有时可与加工前后的材料金额挂钩进行方便 计算
菠萝又称凤梨属凤梨科多年生草本植物
炒是把加工成小体积的原料用大量的油较低的温 度在长时间内把原料加热至成熟的烹调方法
美式菜的__________很讲究品种很多而且装饰新意新颖别 致
蒸是把加工成型的原料经调味后放入容器内用 水沸腾使菜肴成熟的烹调方法
马乃司少司存放时要加盖否则会因表层油脂蒸发而 变稠
大部分可食的脂肪都可以被完全吸收和利用但吸收 慢的脂肪如大量摄入则有一部分将在粪便中排除掉
打蛋器也称蛋抽由钢丝捆扎而成主要用于搅打蛋 液或其它液态菜肴
SauceSalad的中文含义分别是少司和沙拉
配菜除增加菜肴美观外还有使营养搭配合理的功 能
无机盐是人体的构成者又是生命活动的组成者参 与者
由于俄罗斯气候寒冷人们需要较多的热能所以俄 式菜一般用酒比较多
厨房中常用的冷藏设备主要有小型冷藏库冷藏箱和 小型电冰箱
法国菜对原料的要求非常严格讲究精而__________不合要 求的原料决不使用或降低使用
saucesalad中文含义是谢谢您的光临
利用率与损耗率并无关系
刀工操作的丁字步是要求脚竖直向前右脚横立于 后成丁字形重心主要落在左脚上
肉牛在短期内育肥的所以肌肉中带有大量纤维肉 质细嫩出肉率达60-70%
剁的操作方法是右手握刀垂直向下用力没有前推 后拉的动作
基础汤英文名称是Stock香港广州一带习惯称汤底
餐具的消毒经过四个过程一清二刷三洗四消 毒
煎是把加工成型的原料经腌渍入味后再用少量的 油加热至规定火候的烹调方法
MrsMadamde中文含义都是夫人
西餐热菜盘子边上配上少量的与主料搭配的菜品叫配 菜
制作基础汤要选用鲜味充足又无异味的原料如母 鸡瘦肉骨头水产品等
成本核算的目的就是使企业更多地盈利
制作凯撒沙拉的主料是鸡蛋奶油银鱼柳鲜蘑 菇辅料是生菜叶土豆炸面包丁咸肉末
作为烹饪工作者若发现患有有碍食品卫生的疾病 应把好卫生管理工作
制作马乃司少司主要利用了脂肪的乳化作用原理
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