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松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。

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酸辣海参属于烧菜成菜前需要勾芡醋椒鳜鱼是汤菜成菜前不需要勾芡

根据松仁牛肉卷的操作方法和工艺特色可以代替牛肉的原料有______

鸡肉鱼肉豆腐皮荷叶豆腐

大卷在炸制成熟后______处理

不需要改刀需要改刀需要调味需要烹汁

制作松仁牛肉卷时采用的是长卷的成型方法

松仁牛肉卷的制作工序有______

卷制炸制熘制蒸制烩制

⼩卷在炸制成熟后

需要改⼑不需要改⼑需要点缀需要腌制

下列菜品中采用小卷手法的有______

三丝鱼卷松仁牛肉卷兰花肉卷如意虾卷葫芦虾蟹

没有拍粉或挂糊的⼩卷菜品⼀般成熟后需要炒制或熘制

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要

千岛汁除用于蔬菜沙拉外还可用于的调味

熘制菜品烧制菜品炖制菜品煎制菜品

纸包鸡在加热前不需要调味完全成熟后蘸调味料食用确保原汁原味

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要进行炒制或熘制

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制

小卷在炸制成熟后______处理

不需要改刀需要改刀需要熘制需要点缀

大卷在炸制成熟后______处理

不需要进行改刀需要进行改刀需要进行调味需要进行烹汁

松仁牛肉卷在油炸前要进行______处理

拍粉上浆挂糊预熟

松仁牛肉卷属于熘制的菜品成熟后不需要改刀

软熘即将加工成片丝条丁粒卷等小型或剞花刀的原料经过腌渍上浆滑油成熟后再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技

葫芦虾蟹菜品中在炸制成熟后一般要用茄汁进行熘制保证成品色泽红亮

龙井虾仁菜品在上浆前与一般炒虾仁不同不需要将水分吸干

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