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木耳菜是我国()的蔬菜,因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,有食木耳的感觉,所以叫木耳菜。
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中式烹调师考试《高级中式烹调师》真题及答案
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下列生物的营养方式属于异养的是
木耳菜
木耳
萝卜
海带
妹妹贪玩把妈妈从超市买回来的10盒蔬菜的标签撕掉了现在每个盒子看上去都一样妈 妈知道有三盒玉米两盒菠
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紫角叶是下列哪种菜的别名
木耳菜
马生菜
空心菜
生菜
属于我国原产和特产有菜中之王美誉的叶类蔬菜是
生菜
菠菜
大白菜
卷心菜
典型硅沉着病矽肺最常见和最重要的X线表现是
肺纹理增多、增粗
肺的阴影扩大
密度较高的圆形或类圆形阴影
胸膜肥厚、黏连
弥漫性肺气肿
黑龙江人吃蔬菜有两种主要形式一种是凉拌菜另一种是蘸酱 菜
其他叶菜类蔬菜菠菜蕹菜苋菜生菜木耳菜马齿苋西洋菜荠菜莼菜
十字花科蔬菜有芥菜雪里蕻榨菜大头菜芜菁油菜花椰菜青花菜油菜瓢儿菜辣根罗汉菜等等
以下蔬菜品种中原产地在中国的是______
韭菜
蕨菜
木耳菜
苋菜
佛手瓜
辣椒
主料前冠以主要调味品命名的菜有
板栗烧鸡
京酱肉丝
麻婆豆腐
花椒鸡 丁
木耳肉片
蕹菜的别名叫做______
茼蒿
木耳菜
赤根菜
空心菜
每种蔬菜都有自己固有的色泽如叶菜类的蔬菜多呈翠绿色根菜类的萝卜有 红白青等色
根菜类的蔬菜有萝卜胡萝卜红薯马铃薯等
下列蔬菜中属于茎菜类的有
大头菜
马铃薯
榨菜
大蒜
芹菜
蔬菜主要害虫有菜粉蝶菜蛾菜蚜等
干制品色泽乌黑细长如丝形如头发故名
海英菜
发菜
黑木耳
海带丝
体现我国菜佳肴中的触美的有
鲜嫩
酥软
焦脆
软烂
韧滑
同属于百合科的蔬菜品种是______
韭菜
洋葱
百合
大蒜
大葱
木耳菜
以下属于食用菌类蔬菜的有
石耳
木耳
口蘑
蕨菜
虫草
叶菜类蔬菜是指以脆嫩的茎叶为可食部位的蔬菜西餐 常用的叶菜有圆白菜菠菜芹菜生菜等
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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法一般是采用切等方法
医学专家认为最解渴和补充体液的饮料是
肌原纤维的蛋白质主要有肌球蛋白及它们的复合体肌动球蛋白
热水面团对水温的要求是
菜肴的烹调行业内称之为红案面点制作行业内称之为
肌肉蛋白的具有影响鲜肉味道嫩度和颜色的重要功能
在蛋白质溶液中加大量的时蛋白质便从溶液中沉淀出来这种过程叫盐析
HWJ50Ⅱ型和面机的容量为
可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料美国是可乐饮料的发源地其产品产量处于世界垄断地位尤其以行销世界
泸州大曲是以命名的酒
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟中火的炉温通常在范围烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色
水分子由氢原子和1个氧原子组成
上馅时馅心一般上在中间包好即成关键是不能把馅上偏这种上馅方法被称为
餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备要根据不同餐厅的翻台率供餐形式和餐次来确定
以产地命名的酒有
包馅法一般用来制作包子饺子点心等由于这些品种的成形方法并不相同因此上馅的多少部位方法也就随之不同如水饺属
油煎法既受锅底传热又受油温传热与火候关系很大一般以中小火油温较为适宜
面点制品品种繁多具有各自的质地特色如面条需要
所谓礼貌即是指人与人之间和谐相处的
蛋清蛋白主要功能是促进食品的胶凝发泡和成形
所谓是指以米与水熟制而成的食品是否加入调辅料依品种而定它包括米饭花色饭粥等
白兰地是英文Brandy的译音原产于法国法国的许多果酒厂都产白兰地这种酒用做原料
当冷菜吃去2/3左右时便可上道热菜
在烹调时菜肴与面点一起食用的菜肴有
在面点制品中使用最多的一种馅心是
餐厅服务人员的是否文雅规范不仅反映其人的性格修养和文化素质而且也反映一个餐厅的管理水平
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为
面点具有品种繁多应时迭出制作精细讲究造型馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是
海洋软体动物乌鱼鱿鱼主要成分有弹性蛋白网硬蛋白等
水分活度可近似地表示为的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比
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