烤青烟形成原因是：（）

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烤制的炉温高烤制时炉温低配方中水少配方中水多

酶促褐变油脂的聚合反应蛋白质凝固羰氨反应

食物炭化时形成亚硝酸盐食物炭化时形成苯并（a）芘食物炭化时形成多氯联苯熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

配方总水量不足炉温太高搅拌不ඳ 蛋不新鲜

焦糖化作用美拉德反应淀粉的糊化多糖异构化

质量均匀性差品质差等级结构不合理地区差异大

烧死窒息或中毒被人践踏烤死

炉温低，烤制时间太长没烤熟炉温太高冷冻时，没冻硬

酶促褐变油脂的聚合反应蛋白质凝固羰氨反应

变黄温度宜低不宜高．防止烟叶矢水不足形成水黄和养分消耗过多变黄温度宜高不宜低．防止烟叶失水不足形成水黄和养分消耗过多变黄温度宜高不宜低．防止烟叶失水过量形成烤青烟变黄温度宜低不宜高，防止烟叶失水过量形成挂灰

生坯码放不齐，间隔不一致烤制时间不对烤制温度不正确烤制火力大小不对

准确性均匀性适用性可用性

机油比例过高，尾气呈白烟状机油比例过低，尾气呈青烟状机油比例过高，尾气呈青烟状机油比例过低，尾气呈白烟状

烤盘不干净配方内的糖太少烤炉温度不均匀烤盘擦油太多