蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

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法国面包戚风蛋糕奶油空心饼开口笑

出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中烤焙时间长蛋糕油脂含量太高蛋糕糖份含量太高

焦糖化作用美拉德反应淀粉的糊化多糖异构化

低温长时间烤焙面糊放置时间高温长时间烤焙面粉的选用

法式多纳滋蛋糕多纳滋酵母多纳滋麻花多纳滋

烤焙时间太久搅拌不足炉温太高配方水分过多

以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

好吃不黏牙外表光滑漂亮外表皱缩且黏牙表皮很厚

使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀使用煤气炉，炉温加热上升较慢使用隧道炉，可连续生产，产量较大使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

体积大表皮颜色深烘焙损耗小表皮颜色浅

入炉面团高度够高烤焙温度太高最后发酵时间太久基本发酵不够

面粉筋度太低面糊搅拌不足烤焙不足塔塔粉用量不足

低温长时间烤焙配方内糖的含量较炉温太高烤焙时间太短