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调制脆皮糊使用的粉以 ( ) 为宜。

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在调制时需要加食用油的糊是

啤酒糊酱料糊水粉糊脆皮糊

制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味拍粉拖处理

水粉糊蛋清糊全蛋糊脆皮糊

是用干淀粉或面粉鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

全蛋糊蛋黄糊脆皮糊蛋泡糊

下列糊浆最适宜烹虾球使用的是

脆皮糊蛋泡糊发粉糊水粉浆

调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性

锅贴鱼制作时需要挂的糊为

蛋泡糊干粉糊拍粉拖蛋糊脆皮糊

生煎鳜鱼片使用的糊是

拍粉拖蛋糊拍粉拖蛋面包粉糊脆皮糊蛋泡糊

脆皮糊是一个特殊的糊种它是用面粉泡打粉生粉水油盐等调制而成的

脆皮糊有______和发粉脆糊两种

蛋泡糊全蛋糊蜂巢糊酵粉脆糊

调制脆皮糊的添加剂是泡打粉

调制脆皮糊的添加剂是碱面

调制时应先将水与淀粉面粉调制均匀然后再将鸡蛋放入调匀使之溶为一体

全蛋糊水粉浆水粉糊脆皮糊

调制脆皮糊一般应使用这样不会使面粉蛋白质变性

冷水热水沸水温水

炸鸡条挂糊时使用的是

全蛋糊发粉糊蛋泡糊脆皮糊

脆皮糊有酵粉酵面和脆皮糊两种

发粉生粉淀粉糖粉

脆皮大虾制作时选用的糊为

蛋泡糊干粉糊全蛋糊脆皮糊

发粉脆皮糊是用泡打粉调制而成的

面粉生粉清水以上均是

调制蛋泡糊时蛋清与粉料的比例为41粉料为中筋粉或高筋粉

泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂

除脆皮糊外下列糊在调制时还需要加入油脂的是

蛋泡糊全蛋糊蛋清糊酥皮糊

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