下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。

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捞饭不弃汤捞饭弃汤蒸饭煮饭

做馒头时，在发酵面团中加碱吃面条时连汤一起喝烙饼时，缩短所用时间做油炸食品时，油温不宜过高烤制面包时，时间不宜过长

弥补天然食物营养素的不足；补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失；适应军事及特殊职业的需要；获得好的口味。

为人们配制营养平衡膳食提供科学依据了解食物的成分了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化提出现有食品的营养缺陷了解食物中营养素的代谢

烙炸帖蒸

又称 VRF 代表营养素损失率直接反映烹调中营养素含量的变化可以表观保留率（ AR ）表示

蒸制的馒头炸油条干拌面方便面

食品的消化率食物中营养素的含量食物中营养素的存在形式食物中营养素与其他食物成分共存的状态人体的需要状况与营养素的供应充足程度

淘米的次数不要多煮米粥加碱发酵面食使用鲜酵母蔬菜先洗后切蔬菜先热烫再炒

烤煎蒸煮

食品中营养素的种类食品中营养素的数量营养素相互间比例消化吸收率食品的来源

上浆挂糊慎用醋勾芡急炒

做馒头时，在发酵面团中加碱吃面条时连汤一起喝烙饼时，缩短所用时间做油炸食品时，油温不宜过高

为人们配制营养平衡膳食提供科学依据了解食物的成分了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化提出现有食品的营养缺陷了解食物中营养素的代谢

加热损失溶解流失氧化损失加碱损失自然损失

食品搭配不均衡过度食用精制的食品烹调过程中营养素的破坏、损失额外补充营养素

烙炸帖蒸