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圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成(),如鸭形、天鹅形等。
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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案
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天然水中的硬度成分首先与碱度成分组合成硬度其次才能组合成非碳酸盐硬度
硫酸盐
硅酸盐
碳酸盐
氯化物
简述操作风险可以组合成哪几种风险
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开挤入奶油黄酱等
天然水中的硬度成分首先与碱度成分组合成碳酸盐硬度其次才组合成非碳酸盐硬度
根据制品需要的形状和大小用将泡芙面糊挤在烤盘上
针筒
调羹
裱花袋
手指
圆锥压力容器是由圆形筒体与锥体组合成的结构通常在生 产工艺有特殊要求时采用如有结晶或粒状物需排出时
泡芙制品主要有两类一类为圆形的奶油气鼓另一类是长形的气鼓条
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅奶油黄酱是用与水按1:2的比例加适量打发奶油调制的
面粉
栗粉
泡打粉
吉士粉
床和沙发组合成的沙发床镜子和柜子组合成的带穿衣镜的柜子床和箱子组合成的床底可兼做储物柜的组合床等这些
缺点列举法
综合列举法
成对列举法
希望点列举法
制作泡芙时要根据制品需要的形状和大小用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上
在平面上断层常组合成和断层组合.
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开挤入奶油等
糖浆
黄酱
面糊
面酱
细胞组合成组织组织又组合成系统构成器官多种组织器官构建 成了复杂的人体
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是
混酥饼干
起酥盒
风味蛋糕
奶油气鼓
切片机是对切片成形的机械设备对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作
吐司类面包
花色甜面包
甜甜圈面包
泡芙类制品
期刊编辑的结构性组配工作中不包括
将不同章节组合成一篇文章
将相关文章组合成一个个栏目
将相关栏目组合成一本期刊
使同一刊物的各期具有一定的联系
圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是的
完全相同
基本相同
有所不同
大不相同
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开挤入黄酱等
糖浆
奶油
面糊
面酱
天然水中的硬度成分首先与碱度成分组合成盐硬度其次才组合成盐硬度
通常是由一定断面形状和长度的管件及各种联结件组成根据需要可以组合成展台展柜展墙隔断等
系列式展架
可拆装的组合式展架
脚手架式
沟槽卡簧式
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装饰蛋糕在装饰材料色泽方法等方面应着重考虑
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时蛋糕坯应冷却后先覆于或布上
影响蛋糕膨胀的重要因素是
用锯刀切割蛋糕卷可在一定程度上确保制品
绿色原料经过加热处理色泽一般加深由绿色变成油绿或等
打发鲜奶油所需的时间比打发植脂奶油因为植脂奶油中的油脂熔点较低
裱花蛋糕的工艺方法有抹面覆面裱形点缀等
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋运用裱制成花形和花纹
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕
戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后再予以混合的蛋糕制作方法
鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放否则会破坏奶油的品质出现
色彩具有色相色度三要素
食品造型的构图基本方法有食品造型的目的餐具 容器的配备等
抹面后的蛋糕坯表面应当顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯
植脂鲜奶油打发前应从内取出放置于0~4℃冰箱内解冻
清蛋糕又称蛋糕
分蛋法搅拌戚风蛋糕时蛋清与和酸性剂搅打至软性发泡
卷制蛋糕的坯料不宜否则卷制的产品无法结实
裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的和艺术价值
没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的或自然色
酸奶常被用于制作一些特殊风味的
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后再予以的蛋糕制作方法
打发植脂奶油的最佳温度在℃
用裱花袋裱挤时一般手势是用右手裱花袋上部同时手掌紧握裱花袋
用纸卷挤法裱制线条可按线条的粗细要求用剪刀剪去纸卷的
裱制装饰蛋糕时需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层每一层应
裱花袋裱制的线条要
从食品原料制作过程看食品色彩包括三个方面的内容即原料的固有色和复合色
装饰蛋糕抹面时掌握要平稳用力要均匀
将未打发的奶油从冷藏冰箱取出液体奶油的温度控制在℃
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