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搓制冷水面团用（）的水调制而成。

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是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯

冰水面坯沸水面坯温水面坯冷水面坯

调制冷水面坯时要反复才能使面坯表面光滑有劲不粘手

拌揉捣搓

水调面团因水温不同一般分为

冷水面团、冰水面团、沸水面团冰水面团、沸水面团、热水面团冷水面团、热水面团、温水面团冰水面团、热水面团、温水面团

调制冷水面主坯主要采用手法

搓擦法调合法搅和法抄拌法

搓制冷水面团用的水调制而成

1０℃以下 1５℃以下 2０℃以下 2５℃以下

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的可分为冷水面团温水面团沸水面团焊面团四种

水的用量面粉的种类面团的温度水的温度

气股面团是用而成的

冷水调制热水烫制鸡蛋调制黄油调制正

气股面团是用而成的

冷水调制热水烫制鸡蛋调制黄油调制

冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团俗称冷水面

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯

冰水面团热水面团温水面团冷水面团

调制冷水面团要注意等关键问题

温水面团是用℃左右的水和面粉调制而成的面团

30 70 90 15

松酥面团是以__________为主要原料用适量水调制而成的面团

温水面团一般是用的温水调制而成的面团

50℃左右 30℃以下 40℃左右 70℃以上

热水面团是用以上的热水和面粉调制而成的面团

50℃ 60℃ 70℃ 90℃

调制冷水面团应掌握的要领是什么

调制冷水面团的水温为

调制冷水面团要注意

用__________的水调制而成的面团称温水面团

水调面团因水温不同一般分为

冰水面团、沸水面团、温水面团冷水面团、冰水面团、沸水面团冰水面团、沸水面团、热水面团冷水面团、热水面团、温水面团

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