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调制冷水面团应掌握的要领是什么？

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冷水面团调制的水温为

60℃左右 30℃以下 50℃左右 O℃左右

调制冷水面主坯主要采用

在冬季调制温水面团时水温应掌握在

50℃ 50℃以上 50℃以下 50℃左右

搓制冷水面团用的水调制而成

10℃以下 15℃以下 20℃以下 25℃以下

调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉

搓制冷水面团用的水调制而成

1０℃以下 1５℃以下 2０℃以下 2５℃以下

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的可分为冷水面团温水面团沸水面团焊面团四种

水的用量面粉的种类面团的温度水的温度

调制冷水面应

用力揉搓，静置醒面注意掺水比例，水温适当水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面将面醒透，必须用冷水

调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右

冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团俗称冷水面

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯

冰水面团热水面团温水面团冷水面团

调制冷水面团要注意等关键问题

调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉和油脂进行搅拌再加入冷水搅拌成有光泽的面团

膨松剂乳化剂糖盐

调制冷水面团的水温为

调制清酥类面坯的应选用高筋面粉

酥性面团烫制面团冷水面团发酵面团

调制冷水面团要注意

调制热水面团时水温应掌握在

70℃ 70℃以上 70℃以下 70℃左右

调制冷水面团要注意等关键问题

使劲揉搓，静置饧面水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置饧面掌握掺水比例，水温适当水温适当，使劲搓揉

形成冷水面团温水面团热水面团性质的基理是什么

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