面糊类蛋糕体积小组织坚实边缘低垂中央隆起是因-X题卡

耗费比较大成品风味不足搅拌较费事感官性质不良

损耗比较大成品风味不足搅拌较费事感官性质不良

搅打速度快蛋液温度过低糖多水分不足

松软坚实酥松坚硬

体积小易成熟挂面糊质地新鲜

高成分中成分低成分高成分或中成分

有辐射、功耗小、体积小无辐射、功耗大、体积小无腐蚀、功耗小、体积小无辐射，功耗小，体积小

省得坯料水分挥发过多，省得制品的柔嫩度省得溢出模具被烤糊省得影响蛋糕的连续胀发，使制品体积小省得溢出模具影响制品的雅观，也造成浪费

组织发黏，不能完全成熟湿润，水分太多孔隙太小，造成蛋糕体积小组织不细腻、光滑

皱缩、体积小，呈桑葚形体积膨胀、无色存在一定时间，但体积小边缘不规则无明显变化

表皮厚表面凹陷顶面凸起体积小

边缘中央面部底部

皱缩、体积小，呈桑葚形体积膨胀、无色存在一定时间，但体积小边缘不规则无明显变化

皱缩、体积小，呈桑葚形体积膨胀、无色存在一定时间，但体积小边缘不规则无明显变化

体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳体积大，内部组织疏松、柔软

面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）