首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

施芡可以丰富菜肴的口味和口感

施芡是烹调操作中芡汁的目的

炖制菜肴的特点之一是汤清

不勾芡勾流芡勾紧汁芡勾包汁芡

烧扒菜肴的成熟芡汁为

薄芡厚芡流芡兑汁芡

施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度

拌芡法一般用于的菜肴制作所进行的施芡方法

无汤少汤中盖汤多汤

施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热糊化增稠

施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量

油爆内脏类菜肴芡汁的特点是

紧汁亮油多汁油亮汁宽汤多亮油无汁

醋椒味型的菜肴是汤菜一般

勾流芡不勾芡勾紧汁芡勾米汤芡

施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠

施芡是指在烹调过程中在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁以增加汤汁的提高汤汁对原料附着力的操作技法

浓度饱和度色度黏稠度

是在菜肴接近成熟时将调好的芡汁淋入倒入烹入勺中使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法

挂糊勾芡上浆调味

施芡可以保持菜品汤汁的温度

由于炖菜中汤较多所以炖菜属于______的菜肴

外形美观半汤半菜外焦里嫩芡汁适中

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡成菜略有香菜梗碧绿脆嫩

清汁浑汁芡汁油汁

关于煮法的说法错误的是

煮制菜肴具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾芡,或只用稀芡汤汁量宜稍多

芡汁的三要素包括配芡施芡和

味芡色芡浓芡芡型

关于煮的说法错误的是

煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾芡，或只用稀芡汤汁量宜稍多

施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试