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多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
卤汤是决定腐乳类型的关键因素 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 卤汤也有防腐杀菌作用
果酒．腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制
果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
果酒．果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
多种微生物参与了腐乳发酵 发酵过程分前期发酵和后期发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和青霉之间为互利共生关系
多种微生物参与了腐乳发酵 发酵过程中前期发酵和后期发酵 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间
防腐 满足饮酒的需要 与有机酸结合形成酯 利于后期发酵
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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