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面点成品的色泽由原料的本身的颜色和 __________ 所决定。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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制作面点的重要原料之一具有调味改变面团的组织提高成品的品质改善成品的风味的

面粉盐乳品糖

面点间食品存放必须做到成品与半成品分开并保持容器的清洁卫生

不同原料分开不同成品分开不同半成品分开生与熟分开

蔗糖在面点制作中增加甜味调节口味提高成品的

维生素营养价值档次色泽

盐在面点中的作用增加面团改善成品色泽调节发酵速度赋予食品咸味

弹性韧性色泽筋力

面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定但也受成熟__________的影响

面点主坯的主要原料是指可以调制皮坯或直接制作成品的粮食作物

来自于两个方面一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形

原料着色菜肴色泽色泽调料着色

请选择一组叙述正确的句子

面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成形的原料面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯口味，提高成品质量的调味品面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精、香料

蛋液能改变面点成品的色泽使成品变成金黄色

油炸的食品油温的高低是决定面点的重要因素

形态、色泽形态、光泽规格、颜色口感、颜色

面点主坯的辅助原料是指即可以改善主坯又可以辅助主坯成型的原料

色泽软硬度口味性质

面点图案式的装盘是根据进行组合构图的

熟制方法成品的色泽成品的特点成品的质感

面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质提高成品质量的调味品

请选择下列一叙述正确的句子

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯筋力的原料面点主坯的调味原料，是指能够增加面点香味的原料，如香精.香料面点主坯的调味原料，是指能够辅助主坯成型的原料面点主坯的调味原料，增加主坯的口味，提高成品质量的调味品

切配好的面点原料要根据分类存放

色泽数量形状性质

面点造型的原料要求色泽美质地美

原料高档色泽鲜艳口感好形态美

蛋液能改变面点成品的色泽使成品变成金黄色起到色素的作用

面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的提高成品质量的调味品

在面点加工制作的过程中加温至熟是制作过程中的最后一道工序并直接影响到面点的等

形态、味道、色泽、起发大小、风味、颜色、起发形态、味道、光泽、起发大小、味道、色泽、起发

菜肴的色泽是由共同作用而形成的

烹调主料、配料、调料的颜色烹调主料、调料、环境的颜色烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色烹调原料、调料、盛器的颜色

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