分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具分菜前应备相应-X题卡

菜肴主菜分派配菜

汤类风味拔丝类造型类

两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜

菜肴特点餐厅特点用餐方式产品特点

餐桌旁分菜台旁备餐间客人左侧

分菜用具准备酒具准备酒水准备当日的菜品准备

分菜用具准备酒具准备酒水准备当日早餐菜品准备

转盘式分菜服务旁桌式分菜服务分叉分勺式派菜各客式分菜服务

分菜用具准备环境准备餐具佐料和服务用品准备个人卫生准备

宴会档次、规格及要求菜肴的造型、质量宴会规格及用餐及要求度菜肴的数量

在宴会服务中普遍使用在分菜前要先向客人展示菜肴完成分菜后一般由客人自由选取在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

餐台分让合作分让分菜台分让小组分让

宴会档次，规格及要求菜肴的造型、质量宴会规格及用餐时间菜肴的数量

客人的人数菜肴的道数配套使用要求菜肴的特色配套

消过毒的主盘冷冻过的主盘清洁过的主盘加过热的主盘

根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具根据菜单备足需要更换的餐具数量根据菜单准备相搭配的酒水根据菜单准备好账单

装修风格用餐环境用餐对象环境色调

分菜时叉勺不能在盆子上刮出声响。菜肴的优质部分分给主宾，头尾分给其他客人。无论分何种菜肴，在分菜前，服务员要先把菜送上桌，让客人观赏后再开始分派。

20% 30% 40% 50%

分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。