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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。

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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉

95能使肉料易于在油中迅速分散是作用中一点

肉料拌油肉料拌水肉料拌湿粉肉料拌蛋白湿粉

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别下五花肉适用于

粉蒸清炖红焖制茸

泡油时能使肉料易于在油中迅速分散是作用中一点

肉料拌干粉肉料拌水肉料拌湿粉肉料拌蛋白湿粉

下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是

宫保鸡丁干烧鸡块红焖鸡块五彩鸡丝

3.填入下面文字空缺处衔接最恰当的一项是小时候我们都喜欢吃妈妈做的红焖肉每次还未做完我们便都眼巴巴地

等着妈妈从锅里把香气四溢的红焖肉盛出来端到桌上那香气四溢的红焖肉便在热切的等待中被妈妈盛出来端到桌上等着妈妈从锅里盛出来端到桌上的香气四溢的红焖肉等着那从锅里把香气四溢的红焖肉盛出来端到桌上的妈妈

粤菜烹制前预制中肉料拌蛋白湿粉只用于的肉料

滚炸油泡飞水

关于焗法的制作特点陈述不正确的是

肉料焗前要先腌制焗前要先经过煎或炸烹制时用水量较少，甚至有的不用水以热气加热

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉

粤菜烹制前预制中肉料拌蛋白湿粉只用于肉料

滚炸泡油飞水

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉是

半煎炸粉吉列粉酥炸粉干粉

料头红焖鱼料是由菇丝姜丝肥肉丝蒜子葱丝组成

属于拌蛋白湿粉特有作用的是

可避免肉料直接接触热油便于肉料在油中迅速分散防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

烹饪原料在经过粗加工精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前一般还需要进行一些工艺加工这些工艺加工称为

烹制预制监制制作

能使肉料易于在油中迅速分解是作用中一点

肉料拌油肉料拌水肉料拌湿粉肉料拌蛋白湿粉

烹饪原料在经过刀工处理配菜之后到正式烹制中间还有一个的环节在这个环节里将对原料进行初步熟处理上浆上粉

烹调保管处理预制

在烹制中肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质因此需要用勾芡方法来保护

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉是

干粉酥炸粉吉列粉半煎炸粉

拍粉粘皮时防止粉料再烹制时脱落

粉料要厚一些粉料要薄一些一定要将粉料按实不要将粉料按实

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉

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