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主人,顺时针 主宾,顺时针 主人,逆时针 主宾,逆时针
酒瓶与杯沿相距3厘米以上 瓶口搁在杯沿上 酒瓶与杯沿相距1厘米
斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范,往往会给宾客留下美好印象 斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦拭干净 斟酒服务时,服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒 斟酒的方法一般有两种,一种是托盘端托斟酒,一种是徒手斟酒
站在通道上 坐在客人旁 站在客人后侧 站在客人正前
电话铃响三声内接听:您好,餐厅! 点菜时,服务员双手呈递菜单:“张先生,请先看一下菜单” 在为客人上菜前礼貌提示客人:“张先生,打扰一下……” 挂帐时,礼貌请客人签字确认:“张先生,请您签名,谢谢”
朝向窗户 朝向客人 朝向餐厅服务员 朝向斟酒者自己
早餐挂账不仅给住店客人提供服务也提供给非住店客人提供服务 配备电脑及PMS系统的餐厅内,餐厅服务员可以在餐厅直接进行挂账服务 早餐结束后,餐厅应将《杂项收入转账单》与早餐券存根合订,交至前台 早餐对客服务时,需要询问客人姓名、房号及余额,与前台核对后PMS入账