馅心

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素馅生馅熟馅咸甜馅丁馅

防止糖突然受热爆底,食用方便降低馅心的成本降低馅心的甜度增加馅心的粘度,便于包馅

不能包馅可包很少的馅心可包多卤的馅心一般不包馅

广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，口味一般较重

生馅熟馅生熟馅蜜饯馅

生馅甜馅咸馅熟馅

捏花捏脊捏背捏褶

硬馅软馅甜馅素馅

广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

素馅荤馅甜馅咸馅

甜咸馅甜馅咸味馅奶油蛋黄馅

豆沙馅什锦馅芝麻馅五仁馅

八宝馅心蟹黄馅心虾肉茸胶鱼肉茸胶

馅心成品口味要求甜酸适度成熟后的馅心组织应紧密成熟后的馅心切开后切口应整齐成熟后的馅心应软硬适度

广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅