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熟馅中有一类的馅料的特点是滑，这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

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泥茸馅的特点是馅料细软

甜中有咸甜中有香甜而不变甜而不腻

用方法拌制的馅料以肉质馅为主制作出的馅料爽滑

顺一方向擦挞法全捞法搅拌法半捞半拌法

果品在面点制作中可作馅料是较好的原料

甜馅咸馅生馅熟馅

熟咸馅用料广泛口味多变其风味特点是

鲜香汁厚爽滑味鲜咸香味鲜味鲜而不腻

主要负责切配原料和负责拌制各式的生熟馅料

案板岗拌馅岗副主管熟龙岗

顺一方向擦挞法主要用在馅料的制作

甜馅肉质馅熟馅植物馅

按加工方法需要可划分为生馅熟馅甜馅三大类

芋角馅勾芡后放入熟油使馅料增加光泽

熟菜馅馅料多为干制品增加馅心水分的方法是

加入浓汤热水浸泡加入油脂加入酱类

通常面点制作中用的馅是已熟的馅料

咸馅和甜馅熟馅和甜馅肉质馅料和咸馅肉质馅料和甜馅

负责保管剩余生熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

熟馅中有一类的馅料的特点是滑这是主要采用方法进行加热处理制作的馅料的特点

炒蒸铲制蒸

馅料按__________可划分为生馅熟馅__________三大类

根据不同的加工成形法甜馅料一般有

泥茸生馅碎粒熟馅素馅

馅料分为几种

咸馅、生馅、熟馅甜馅、生馅咸馅、熟馅生馅、熟馅、甜馅

馅料按可划分为生馅熟馅甜馅三大类

加工方法口味原料不同点心品种不同

熟制后的计司类馅料应软硬适中内部组织细密切开后

切口整齐、细腻切口均匀、有层次内部无空洞没有馅心流出

馅料按口味划分可分为两大类

咸馅、甜馅生馅、熟馅咸馅、生馅甜馅、熟馅

面点制作中常用果品来制作馅料主要适用于制作

甜馅咸馅生馅熟馅

采用炒法制作的馅料其特点是

滑嫩香滑香

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