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制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

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调制莜麦面坯一般需用烫制

沸水热水温水凉水

调制冷水面坯时要反复才能使面坯表面光滑有劲不粘手

拌揉捣搓

制作豆类面坯去皮过箩时如果水加得多面坯太软且粘手将影响

口味外形质感成形工艺

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与及水调制而成

荞面莜麦面玉米面小麦面

煮芡法工艺调制米粉面坯一般情况下用芡量少了

面坯松散，便于操作面坯易粘手影响操作成品吃口干爽不粘牙成品易裂口

莜麦面坯操作中粘手的原因是

调制莜麦面坯必须用

冷水温水热水沸水

用煮芡法做汤圆用芡量太多会使

成品易裂口面坯粘手成品粘牙煮制时易粘锅

和面后要做到面不粘盆面坯表面光滑

面软硬合适手不粘面吃水均匀干净利落

制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性

面包面坯混酥面坯饼干面坯蛋糕糊

冷水面坯醒面的目的是

使面坯更软更好地生成筋网使面不粘手防止面干裂

制作豆类面坯去皮过罗时如果水加得多面坯太软且粘手将影响成型工艺

下列可用冷水调制面坯的是

青稞面莜麦面玉米面荞麦面

制作豆类面坯去皮过罗时如果水加得多面坯太软且粘手将影响

口味外形质感成形工艺

制作莜麦面饺子的面坯是用调制成的

沸水冷水温水凉水

制作豆类面坯去皮过罗时如果水加得多面坯太软且粘手将影响成形工艺

制作薯类主坯工艺中蒸制薯类原料的时间不宜过长难以操作

防水吸水太多防水失水太多面坯太烂面坯太硬

下列面中适宜用温水调制成面坯的是

莜麦面青稞面荞麦面玉米面

冷水面醒面的目的是

使用坯更软更好地生成面筋网使面不粘手防止面干裂

制作豆类面坯去皮过箩时如果水加得多面坯太软且粘手将影响成形工艺

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