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简述闽值建立的方法?
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品酒师考试《啤酒品酒师》真题及答案
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对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括饮用量胃饱胀感及喜爱程度进行调查测试
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为阈值即能够辨别出其与对照有区别但不知是何种物质
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分淀粉分解完全与否对麦汁率和啤酒有重要的关系
根据啤酒中酒精含量和残留的含量可以计算出啤酒的原麦汁浓度也就是人们通常说的啤酒度数
英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与品进行比较评价其
啤酒国标中规定二氧化碳含量为%质量分数过高或过低都不好
新米的挥发性成份总含量比较高是陈米的倍陈米中3~6个碳原子的羟基化合物含量是新米的倍
酒花利用率是指所形成的量与所使用酒花中的量的比值
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成时的中间产物
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味甜味同时伴有面包味焦糖味等不良风味
酵母在条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳
按照我国酒花标准规定HSI时是不新鲜的酒花
稀释用水中离子含量最好低于酿造用水要求防止出现草酸盐沉淀
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成和香味
啤酒灌装过程中应严格控制的溶入
常用酒花品种中各举一例香型酒花和苦型酒花香型酒花如苦型酒花如
为保证较长的啤酒保质期目前最多采用的方法进行灭芮以保证产品的生物稳定性
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的
增湿粉碎时麦芽通过或水雾处理短时间使皮壳增湿变柔软而胚乳水分基本不变以有利于粉碎
煮沸中麦汁色泽迅速增加正常情况下色泽增加倍
啤酒的主要成分都是处于状态的营养物质所以易被人体吸收
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助细胞才能被进一步还原
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大啤酒色泽和涩味加重
阈值是指感觉器官能够感受到的浓度
啤酒风味检测通常使用等仪器
陈米的不新鲜味主要有两类成分引起一是脂肪分解产生的酸二是贮藏过程中产生的羰基化合物
麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成组吸收最快A组有种氨基酸
酵母泥染菌可先进行处理再用于生产若染菌严重则弃置不用
麦汁中氮含量过高或过低发酵时都会增加高级醇的含量
酒花长期贮存后香味逐渐消失出现一种奶酪异臭这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致
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