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()型白酒:芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽谐调,尾净,具有芝麻香特有风格。
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酿酒工艺学《酿酒工艺学》真题及答案
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芝麻香成品酒的感官描述为:清澈或微黄透明
芝麻香突出
幽雅醇厚
甘爽谐调,尾净
具有芝麻香特有的风格
型白酒醇香秀雅醇厚丰满甘润挺爽诸味谐调尾净悠长
关于武夷肉桂的品质描述正确的是
香气锐、浓长或幽、清远,滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽
香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鲜爽
香气清高,滋味清醇甘爽,岩韵显
香气清高,滋味清醇甘爽,岩韵显
中国白酒公认的香型有十一种酱香浓香清香米香豉香凤香特香药香兼香老白干香和
芝麻香
曲香
儒雅香
绵柔香
芝麻香成品酒的感官描述是清澈或微黄透明幽雅醇厚尾净具有芝 麻香特有风格
芝麻香型酒的感官评语是清澈微黄透明芝麻香突出幽雅香厚甘爽谐调尾净具有芝麻香特有风格
以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明米香清雅
香气纯正
入口绵甜
香味谐调
落口爽净
回味绵长
回味顺畅
以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明米香 清雅
香气纯正
入口绵甜
香味谐调
落口爽净
以下属于芝麻香白酒的是
白云边
玉冰烧
扳倒井
景芝酒
酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明酱香突出
香气浓郁
幽雅细腻
清雅纯正
酒体醇厚
尾净爽口
回甜
回味悠长@H、空杯留香持久
型白酒玉洁冰清豉香独特醇和甘滑余味爽净
芝麻香型酒的感官评语是清澈微黄透明芝麻香突出幽雅醇厚 甘爽谐调尾净具有芝麻香特有风格
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些
黑啤酒的突出香气是什么香
酒香
麦芽香
芝麻香
稻谷香
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香
浓香型白酒以粮谷为原料传统固态发酵具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒浓香甘爽以为代表
董香型白酒的品评要点:闻香有较浓郁的酯类香气药香突出舒适谐调 香气丰满典雅口味醇甜浓厚绵柔味长香味谐
关于武夷水仙的品质描述正确的是
香气锐、浓长或幽、清远,滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽
香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香,醇厚鲜爽
香气浓郁或清长,滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽
较锐、浓长可幽、清远岩韵明显,醇厚、回甘快、杯底有余香
清香型白酒的感官评语为
清香纯正,醇甜柔和
自然谐调,余味爽净
醇香秀雅,甘润挺爽
诸味谐调,尾净悠长
是芝麻香特征成分但不是主体香成分各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高
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由于苹果酸酸味尖锐是二元羧酸乳酸酸味柔和为一元羧酸故这一过程有的作用
carbonatedwines酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒
冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响工艺上应采用什么措施来减少此影响
以粮谷水果乳类等为原料主要经酵母发酵等工艺制成的酒精含量小于24%V/V的饮料酒
过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质肉眼可见
白酒主要是应用于新型白酒的生产就是将食用酒精与预先发酵好的香醅浓香米香清香酱香等各种香型都可一起在蒸酒锅中蒸馏使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中以此增加新型白酒的香味.
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醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛乙醛有不成熟口感有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味
酒醅和碴子严格分开不混杂
把澄清后的生酒加热煮沸片刻杀灭其中所有微生物以便于贮存保管的操作
简述摊饭法发酵的工艺特点
高级醇促进酒类具有丰满的增加酒的协调性过量使酒产生异杂味如过量戊醇有汗臭味和腐败味
为何要制作麦芽水解酶靠何物质诱导形成
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以小麦大麦豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒
specialwine用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒
——呈宝石红紫红深红或棕红色突出酒香
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起泡葡萄酒sparklingwines在20℃时CO2压力0.05MPa的葡萄酒
酒花添加的依据是什么应掌握什么原则为什么
啤酒中的大分子蛋白质由于有巯基蛋白质氧化聚合导致啤酒中形成颗粒混浊在瓶底形成较松散沉淀物酒液测恢复澄清透明
葡萄酒可分为哪些种类
在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲入窖再发酵30—50天即成香醅有些还在酒糟拌曲时再加糟量5%的酒尾25°
制麦的工艺流程
新工艺黄酒以取代自然发酵以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作
请简述酿造酒和蒸馏酒的特点并列出各代表酒种
低泡葡萄酒semi-sparklingwines在20℃时CO2全部自然发酵产生压力在的葡萄酒
连二酮类双乙酰是啤酒口味的限制性指标淡啤中含量超过0.15mg/L则有不愉快的刺激味
在酒精发酵前利用加热果浆充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质然后进行皮渣分离用纯汁进行酒精发酵
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