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菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分
物业管理费用构成大致可分为两大类你知道是哪两类吗
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中毒可分为______________________________两大类
建筑企业资金构成按其筹集对象和筹集方式可分为和_两大类
基准按作用可分为和两大类其中又可分为和
菜肴品种繁多但总的来说可分为两大类即热菜和
冷盘
小食
刺身
打冷
皂苷元主要可分为和两大类前者由个碳原子构成后者由个碳原子构成
检验可分为和两大类抽样检验总体上又可以分为与两大类
地形图内容丰富可分为数学要素和地形要素两大类
从水路运输方式看水路运输可分为______和海洋运输两大类海洋运输又可分为沿海运输和______两大
根据艺术形象的媒介方式艺术可分为音响艺术和语言艺术三大类
设计艺术
绘画艺术
色彩艺术
造型艺术
构成零件的要素按其存在的状态可分为要素和要素两大类
菜肴造型艺术的构成要素可分为大部分
二
三
四
五
地球大多气体组成通常可分为两大类它们构成是和
雕塑可分为圆雕浮雕透雕书法艺术包括书法和篆刻建筑从功能上大致可分为和两大类
热流道浇注系统可分为哪两大类这两大类又如何进行分类
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雕塑形式是指原料经加工制作后通过雕刻的方法构成菜肴形式要求造型逼真色彩协调
调味和烹饪方法是烹饪原料和增加滋味的特殊技术美
汤的制法基本相同只是某些具体手法不同
川菜以多层次递增式调味方法见长
热菜造型艺术的形式主要是通过出菜后菜品的来反映
冷菜造型刀工要精细形状要均匀粗细长短要相似
在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点
川菜烹调手法上擅长小炒小煎干烧干煸
热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美而且要求
高级清汤又叫
汤的制作是利用原料在水中加热所一系列物理化学变化产生大量的风味物质使汤的味道鲜美
冷菜造型艺术要立足于在食用的基础上追求艺术美
在煮汤过程中主要是使脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中
广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系
奇清鲜补四字道出了黑龙江菜的精髓所在
在煮汤过程中主要是使蛋白质脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后充分地溶于水中
所谓菜肴的自然形式是指由整鸡鸭鱼等原料本身固有的形状来构成形式要求形状完整色调均匀
分解形式是指原料经分割后形成片条丝丁块等形状来构成菜肴形式要求形状粗细长短厚薄等要均匀
山东菜的代表菜有九转大肠
冷菜造型艺术的原则要根据和当地的名胜古迹的状况巧妙地运用于凉菜造型中
异形盘一般用于组合造型或盛装某些的菜肴
煮汤是制汤的基本方法
冷菜造型艺术是通过多种原料的拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态服务于筵席
选用的原料通过装饰点缀美化来设计菜肴
冷菜造型色彩要丰富色调以鲜艳夺目层次分明为
济南菜在烹调手法上擅长爆烧炒炸菜品突出清鲜脆嫩
制汤时不需要选择新鲜的原料
盛装菜肴的器皿要与菜肴相
汤的种类繁多制法简单档次不同
选用恰当的盛器可与菜肴的品种数量形态色泽等相对应协调配合使美器与美食巧妙结合才能获得艺术美与自然美的和谐统一
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