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菜肴造型艺术的构成要素可分为( )大部分。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分
造型艺术细可分为精神性艺术性和非艺术两种表现方式
实用性
观赏性
规律性
普遍性
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分也可以看做是烹调技术的精髓
简答造型艺术中五种形象构成的要素
是任何造型艺术的基本要素通常称作构成艺术三要素
三者是任何造型艺术的基本要素通常称作构成艺术三要素
点
线
面
有机形
造型艺术中的五种形象的构成要素这五种要素如何发挥作用
形态美是菜肴造型艺术的主要是通过菜肴的形态来反映
表现
表达
表象
表和
艺术性是菜肴造型艺术的形式通过造型与配色使达到具有一定的艺术欣赏价值
产品
成品
原料
半成品
冷菜造型艺术是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀来反映菜肴形状的一种造型艺术
根据艺术形象的媒介方式艺术可分为音响艺术和语言艺术三大类
设计艺术
绘画艺术
色彩艺术
造型艺术
依据手段和材料艺术可分为
表演艺术
造型艺术
综合艺术
影视艺术
语言艺术
造型艺术可分
根据划分将艺术形态划分为造型艺术非造型艺术综合艺术
中餐菜肴在造型艺术创造时遵循着传统的艺术思想那就是以善为美的宗旨
艺术性是菜肴造型艺术的形式通过造型与配色使达到具有一定的艺术欣赏价值
产品
成品
原料
半成品
作为造型艺术上最基本的要素也是服装构成的重要因素
代汽车电器设备的种类和数量很多大致可分为三大部分和它们构成全车电路
菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类
形态美是菜肴造型艺术的主要是通过菜肴的形态来反映
表现
表达
表象
表和
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制作奶汤时应保持汤汁______
制汤时原料应下入足量的冷水中
醋的作用有______
制作白汤一般采用
职业道德应具有的特性是______
下列物质中有毒的重金属是______
装盘时不能把菜肴装到盘边要注意______
下列烹调方法中______适宜形状较小质地脆嫩的原料
鱼类脂肪大部分为______
销售毛利率的计算公式为______
畜肉的最佳食用期为______阶段
制好的汤汁要
调味的方式有______调味加热中调味加热后调味
人体必需的营养中最重要的脂肪酸是______
鉴别烹饪原料品质的感官指标有______
下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是______
鉴别原料品质的理化指标有______
膳食中缺碘人可患______
饮食业成本核算的三要素是指______配料和调料
黑龙江省山环水绕擅烹水产喜制
易引起组胺中毒的鱼类有______
草莓原产于______
谷类的糊粉层中含______较多
以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是______
虾的品质是根据______色泽肉质三个方面来检验的
胴体牛的腩肉位于______肉质较老
禽畜肉类的分割是按照______的组织结构进行的
北豆腐的含水量较南豆腐含水量低一般为______
由于炖菜中汤较多所以炖菜属于______的菜肴
食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是______
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