凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有-X题卡

避免采购引起的交叉污染避免盛装容器或工具引起的交叉污染避免加工人员引起的交叉污染避免存放不当引起的交叉污染

在专间内进行凉菜原料的选料处理食品原料的操作台直接处理凉菜不用装了生食品的盛器装凉菜接触凉菜前双手经清洗消毒

避免用餐容器数量不够避免加工人员引起的交叉污染避免盛装容器或工具引起的交叉污染避免存放不当引起的交叉污染

加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

交叉污染是通过生的食品食品加工者或食品卫生加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程

生熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损洗刷掉的目的是

避免采购引起的交叉污染避免盛装容器或工具引起的交叉污染避免加工人员引起的交叉污染避免存放不当引起的交叉污染

如何防止样品加工过程中的交叉污染

如需擦拭盛装熟食品的容器应用经消毒的专用抹布的目的是

避免清洗引起的交叉污染避免盛装容器或工具引起的交叉污染避免加工人员引起的交叉污染避免存放不当引起的交叉污染

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是

在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作接触凉菜的工用具专用装生、熟食品的盛器有区分标志加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

餐饮从业人员操作卫生要求包括

操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有

加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜用装过生食品的盛器来盛装凉菜加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

在生产过程中可以采取哪些方式方法尽量避免污染和交叉污染

在同一操作台将熟食品放置在操作台上方搁架生食品放置在操作台下方的的目的是

避免盛装工具引起的交叉污染 避免加工人员引起的交叉污染 避免盛装容器引起的交叉污染 避免存放不当引起的交叉污染

交叉污染是指通过生的食品食品加工者食品加工环境或工具容器把生物的化学的污染物转移到食品的过程

餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题

食品原料容易受到杂物污染生食品对熟食品的污染无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质以上都是

以下可能会导致交叉污染的操作包括

食品成品与原料容器混用食品成品中心温度未达到70 加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

尝味时如果直接品尝菜勺内的食品会造成

可以避免用餐容器数量不够加工人员引起的交叉污染盛装容器或工具引起的交叉污染存放不当引起的交叉污染