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爆腰率
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粮油工程《粮油工程》真题及答案
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以下描述正确的是
爆口是指烟支搭__开的裂口
熄火是指卷烟点燃后,停止阴燃的现象
含末率指烟丝中所含的烟末所占烟丝质量的百分比
总通风率指滤嘴通风率与纸通风率之和
在商品稻谷流通中一般以作为稻谷的质量等级评价指标
密度
容重
爆腰率
出糙率
产生大米爆腰的原因有哪些
什么是吸湿爆腰
毫秒爆破爆落的矸石块度均匀大块率低
稻谷的物理性质是指稻谷有密切关系的物理特性包括稻谷的色泽和气味稻谷的粒形大小容重和千粒重腹白度和爆腰
什么是干燥爆腰
引起稻谷产生爆腰的因素有哪些
大米爆腰
宴席中爆炒类菜品餐具的选用一般为寸圆盘或14寸腰盘 为宜
14
16
12
8
下山掘进施工时钻爆工序要注意钻眼角度保持不要做漂
边线
中线
腰线
坡度线
什么是爆腰产生爆腰的因素有哪些产生爆腰的后果是什么
某矿山某一爆区大块个数180个爆破总量36万吨试求该爆区产生的大块率单位个/万吨
大米的腹白爆腰率碎米
没碾过或碾得不精的大米称为
糙米
爆腰米
稻米
碎米
米粒的体积占整粒米体积2/3以下的米是
碎米
糙米
爆腰米
小米
零点中爆炒类菜品餐具的选用一般为寸圆盘或12寸腰盘为 宜
12
14
9
6
羊腰窝肉位于腹部肋后近腰处质差筋多适于爆酱炒烧等
反映露天矿爆破工作质量存在问题的情况是
大块率低
爆堆集中
爆块有一定松散度
根坎多
爆腰粒
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制作面条要求面粉为要求面筋
面制品生产中能够增强面团筋力提高面团弹性韧性和持气性增大产品体积的一类化学合成物质称之为
小麦加工工艺中清理工序与稻谷加工相比主要增加有等工艺操作
离心机除去残渣在离心液中加入适量的使蛋白质沉析出来
小麦加工工艺中粉路主要有等系统组成
一般情况下湿面筋含量在30%以上的面粉称为适合于制作面包
面包的发酵方法很多从而形成不同的生产工艺一般有
小麦加工工艺中水分调节包括两个主要工序
不同原料淀粉生产工艺的有哪些主要区别
湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为
浸出法制油工艺的类型及主要区别
粉路研磨系统中皮磨系统在处理麦粒及麸片时一般采用以为主要作用力磨辊形式采用形式
蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品主要包括等
大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白有哪些主要区别
面制食品根据加工方式可分为和两大类
一般情况下湿面筋含量在24%以下的是适合于制作糕点饼干
大豆浓缩蛋白质的制取方法有等
面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求对于面包馒头等发酵面食的生产一般要求采用作为加工用水
传统豆制品的生产过程中凝固成型包括等
常用打麦机进行小麦的表面清理在着水润麦前使用的打麦机一般为在着水润麦后使用的打麦机一般为
淀粉糖生产精制包括等工序组成
压榨法与浸出法制油的主要区别
传统豆制品的生产过程由清理等
目前最常见的制粉方法有哪两大类各具有哪些特点
小麦为什么只能制粉而不能制米
和面的质量控制因素有
面包主要生产工艺形式有哪几类?各有什么特点
不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
面制品常用的疏松剂有
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料它可以分为和及凝固剂
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