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碳酸氢氨即臭粉。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十七》真题及答案
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臭粉学名又叫俗称臭起子
碳酸氢钠
碳酸氢铵
碳酸钠
食粉
设施内施用碳酸氢氨可有效地防止氨害的发生
碳酸氢铵俗称臭粉呈白色粉末结晶有氨臭味对温度不稳定
化学膨松剂碳酸氢氨又称
小苏打
食碱
臭粉
发粉
今有一包硫酸铵样品经化验样品中的含氮量为22.5%则样品中的杂质不可能是
碳酸氢氨
硝酸铵
尿素
氯化铵
小苏打是的学名
泡打粉
碳酸氢氨
碳酸氢钠
纯碱
易流失易挥发的速效肥或施后被土壤固定的肥料如碳酸氢氨过磷酸钙等宜在树木施入施入深度应在根系内
阅读下面科普短文依据文章内容回答下列问题碳酸氢铵化学式为NH4HCO3是一种常用的化学肥料白色晶体易
小苏打俗称食粉学名碳酸氢氨
蛋清可用来稳定发泡性
酒石酸
碳酸
碳酸氢氨
碳酸氢纳
碳酸氢铵是的学名
小苏打
泡打粉
臭粉
纯碱
奶油空心饼产品内壁呈青色底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的
蛋白
面粉
碳酸氢氨
油脂
臭粉的学名是
氯化钠
硝酸钠
碳酸氢钠
碳酸氢铵
碳酸氢氨
以下化学物质被直接加热不能放出气体的是
小苏打
碳酸氢氨
氯化钠
高锰酸钾
在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内
1%
2%
3%
4%
臭粉的学名是
氯化钠
碳酸钠
碳酸氢钠
碳酸氢铵
碳酸氢钠即臭粉
对热不稳定在空气中容易风化有较强的氨臭味的是
食粉
碳酸钠
碳酸氢铵
碳酸氢钠
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠发酵粉等
食碱
碳酸氢氨
酵母
小苏打
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调制干油酥的一般比例为面粉500克大油__________克
席上点心的艺术性表现在三个方面______
按外观形象分类佛手酥的造型属于__________
__________是席上点心的作用之一
筵席点心要求__________
无论属于那一类型的宴会都具有__________的特征
蛋糕的用途对创意构思有直接影响也决定了__________的使用
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时埋粉用__________法搓制时用__________ 手法
像形点心时一件艺术品能给人以__________艺术享受
设计点心宴菜单时不需要考虑得因素是__________
将面点品种按星期进行编排的点心称为__________
点心宴宴一般可分为三类:一是__________二是点心餐三是点心 宴
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同__________的主坯结合而成的
__________是具有__________特色的一种聚餐形式
水油面即有水调面团的__________和保持砌体的能力又有油酥面团 的起酥松发性
早期广式点心称为八大金刚:牛肉烧卖排骨烧卖肠粉糯米鸡萨 琪玛甜蛋散__________咸水角
面塑面团要恰当地掌握面团的__________软硬度和纯滑度
松酥面团中油的用量较多一般占面粉的__________
传统点心为消费者接受且__________的名点
茶点的品种无论是在口味上还是在颜色形状成熟方法上均要______以使用不同层次客人的需要
作为主食主食点心以__________为主
按__________用量的不同油酥面团分为干油酥团水油酥 团松酥面团三种
擎酥一般采用__________的开酥方法
焊面团色白吸水量多__________适宜用 于制作卜乎糕类等
层酥面坯经过包擀叠等开酥方法使其具有______结构
点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外还要注意__________ 的合理配置使客人在欣赏到点 心的工艺性又能吃的饱吃得好
在搓面过程中适当加入__________利用加温后化学原料的特性而使面 团疏松这样的面团称为______
__________是以__________的蔬菜和禽畜为主 料并配以各种辅料所制成的点心
筵席是由一整套按规格母的要求__________和质量标准设定的菜点 组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
油酥面时以蛋液油脂和面粉为主要原料搓制成 __________面坯的
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