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臭粉,学名又叫( ),俗称臭起子。
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中式面点师考试《单项选择》真题及答案
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小苏打学名又叫
碳酸钠
碳酸氢铵
臭起子
碳酸氢钠
碳酸氢铵俗称臭粉呈白色粉末结晶有氨臭味对温度不稳定
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为0.7%
化学油条的三个六是指食粉臭粉和纯碱
苯酚俗称
甘油
酒精
臭球
石炭酸
小苏打俗称食粉学名碳酸氢氨
受热分解后会使成品呈碱性
发粉
臭碱
食臭粉
小苏打
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%
化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为
食粉的化学名称又叫碳酸钠
碳酸氢铵是的学名
小苏打
泡打粉
臭粉
纯碱
臭粉的学名是
氯化钠
硝酸钠
碳酸氢钠
碳酸氢铵
碳酸氢氨即臭粉
碳酸氢氧俗称臭粉对面团有__________的作用
面团中加入臭粉会降低筋度
小苏达学名又叫俗称食粉
腐熟的堆肥其特征可概括为
棕、软、霉
棕、烂、臭
灰、粉、土
黑、烂、臭
臭粉的学名是
氯化钠
碳酸钠
碳酸氢钠
碳酸氢铵
碳酸氢钠即臭粉
臭粉
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制作三杖饼馅心中的土豆时应去皮洗净切成细丝用沸水淖
面点装盘时的构图大多以为构思场所以点为核心
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干烙时凡面坯较薄的品种成熟时
滚粘时滚动坯剂的力要
在烤制工艺中当成品要求表面色白时一般使用的方式
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滚粘时其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致
离心律适用于的造型面点
烤制时要分清底火与面火分清不同品种所用的不同火力分清不同阶段的火力以及它们的
三杖饼的风味特点是
上屉蒸制一般需再将笼屉置于蒸锅上
在烤制工艺中面坯烤制的时间稍长
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镶嵌分直接镶嵌和两种方法
推捏时右手放在皮的外边
将制好的水晶桃花饼的生坯用即熟
五仁酥条在调制面坯时采用手法
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加水烙
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选择一组暖色
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下列用按的成形方法制作的半成品或成品是
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