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加入适量的酵母菌 一直打开阀b通气 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
选择新鲜的葡萄，除去枝梗、反复冲洗后榨汁 将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有
空间 发酵过程密闭，但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体 发酵过程中严格控制温度在18～25℃
加入适量的酵母菌 一直打开阀b通气 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
加入适量的酵母菌
一直打开阀b通气
一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸
果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同 果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成
加入适量的酵母菌 一直打开阀b通气 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
加入适量的酵母菌 一直打开阀门b通气 一直紧关阀a，偶尔打开阀b几秒钟 把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
加入适量的酵母菌 一直打开阀b通气 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色 在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
加入适量的酵母菌 一直打开阀b通气 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些
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