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10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。

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煮沸强度的高低与煮沸锅的导热系数造型加热面积煮沸方法无关而与蒸汽压力麦汁的蒸发面积有关

麦汁过滤时间太长洗糟时糟层太干麦汁煮沸过程中开盖煮沸都易发生于啤酒质量不利

过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去

麦汁煮沸过程要做哪些质量检查

麦汁制造过程包括原料的粉碎糖化糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁处理—澄清冷却通氧等一系列物理学化学

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成类黑素等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

麦汁煮沸过程有何作用

麦芽溶解不良糖化不完全煮沸强度不够麦汁中的凝固物沉淀就差

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁冷却五道工序

热凝固物指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到之前形成的凝固物

下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化

水分蒸发酶的破坏热凝固物析出冷凝固物析出

麦汁煮沸时多注意有无变化认真掌握煮沸质量

蒸汽压力麦汁浓度麦汁温度煮沸时间

煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响

麦汁色度加深可凝固蛋白质沉淀差酒花利用率低 DMS挥发差

麦汁当中的DMS活性前驱体主要在过程中转变为DMS并从麦汁中挥发排出

糖化煮沸过滤回旋沉淀

影响麦汁煮沸的因素

煮沸强度煮沸时间氢离子浓度麦汁浓度

计算题计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升煮沸终了麦汁量为32900升问蒸发率为多少

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%

计算题计算定型麦汁产量和浓度某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL满锅麦汁浓度8.8°P煮沸90min煮沸

蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例相当于混合麦汁量减少的百分数

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