首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

查看本题答案

包含此试题的试卷

餐厅服务员《餐厅服务员中级》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出其原因是__________

下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是

注重浓油赤酱味型变化多样突出海鲜原料讲究口味清淡

上海菜的口味注重真味讲究而多层次质感鲜明款式新颖而精致由此而形成了引导趋势的海派风格

酸、甜、苦、辣、咸五味具全清淡味咸色重味浓

选料讲究时令新鲜工艺注重刀工火候调味突出本味清淡的菜系是

山东菜广东菜江苏菜福建菜

取料以海鲜为主注重鲜咸合一口味较重的浙江地方菜是

杭帮菜宁波菜温州菜绍兴菜

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出其原因是

使主料膨胀使主料上浮使主料水分增加使主料下沉

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩讲究和合之妙突出本色真味

原料菜肴主料口味

山东菜的特点是选料讲究刀工精细重视火候以爆炒炸扒见长口味上注重突出原料本身的鲜味

要做到菜肴的数量搭配合理要求每一道菜都是由主料调料和合适的烹调方法结合而成的

下列关于鲁菜主要特点的说法中正确的是

讲究调味醇正,口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香、脆的特色烹调技法以“爆”“扒”见长善用酱、葱、蒜调味具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是

菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴形态讲究精美细腻擅长食用红白糟酒和鱼露

上海菜的口味注重真味讲究清淡而多层次质感鲜明款式新颖而精致由此而形成了引导趋势的风格

闽菜淮扬海派蒸菜

江苏菜总体上讲究刀工淡而不薄酥烂脱骨强调原汁原味

擅长翻锅注意火候讲究粗加工口味清爽

汤羹类菜勾芡后能使起到突出菜肴主料的效果

主料膨胀主料上浮水分增加主料下沉

上海菜的口味注重真味讲究清淡而多层次质感鲜明款式新颖而精致由此而形成了引导趋势的风格

闽菜淮扬海派蒸菜

上海菜的口味注重真味讲究清淡而多层次鲜明款式新颖而精致由此而形成了引导趋势的海派风格

质量数量烹调质感

上海菜的口味注重真味讲究而多层次质感鲜明款式新颖而精致由此而形成了引导趋势的海派风格

酸、甜、苦、辣、咸五味具全清淡味咸色重味浓

山东菜基本风味是讲究清鲜口味略咸

广东菜取材广泛配料繁多善于变化讲究鲜嫩对鱼虾禽畜野味制作均有专长尤其对以的菜肴烹制更有独到之处

野味主料蛇为主料海味原料鱼为主料

菜常用辣椒熏辣制品多口味偏重辣酸讲究实惠

浙菜湘菜川菜粤菜

热门试题

更多

热门题库

更多

客房服务员珠宝首饰营业员化妆师考试用电客户受理员美发师美容师美甲师收银审核员考试环卫道路清扫保洁工修脚师考试家政服务员考试康业服务员考试服装销售员考试前厅服务员考试珠宝鉴定师服务顾问考试