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搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题一》真题及答案点击查看

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搓形的面剂一般较小一次搓个面剂

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制作高桩馒头的工艺流程是和面→发酵→→戗面→搓条→下剂→ 成型→饧发→成熟

对碱饧面摔面捣面

制作荷叶卷的工艺流程是和面一一下剂一成形一熟制

揉面一搓条→发酵→上馅发酵→揉面一搓条发酵一对碱一揉面一搓条发酵→对碱一搓条一上馅

搓形的面剂一般较一次只搓一个面剂

大小硬软

搓条是将揉好的面坯搓成条状的一种手法是下剂的准备步骤

制作水饺的工艺流程正确的有

和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

搓条的面剂

可粗可细大小一样粗细一样以上均可

面点制作程序为粉料加调料和面搓条下剂制皮上馅成型熟制装盘

揉面饧面摔面捣面

搓形的面剂可大可小可粗可细而搓条的面剂一般较小一次只搓一个面剂

制作家常饼的工艺流程正确的有

和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—成型—成熟和面—搓条—下剂—成型—熟制和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

是把揉好的面坯搓成粗细均匀圆润光滑长圆条状的一种工艺手法

和面揉面搓条下剂

制作家常包的工艺流程是和面→一成形一成熟

揉面一搓条一下剂一上馅发酵一揉面一搓条一下剂发酵一对碱一揉面一搓条一下剂发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

拧就是使坯条或形成绳状的成型手法多与搓的手法结合使用

面坯面皮面块坯剂

较大的面剂搓条较粗下剂时应采用的手法是

揪挖切剁

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为

和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

下剂是指将搓条后的面坯运用一定的技法大小一致坯子的工艺过程

制成揪成切成挖成

下剂又称掐剂子是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子

较大的面坯搓条较粗下剂时应采用手法

揪剂剁剂切剂挖剂

是指将搓条后的面坯运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程

揉面搓条下剂成形

搓剂要求将面剂搓至表面光洁不能有裂纹和面褶收口越小越好

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