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加⼯⽥螺时在⽔中添加盐和油,是为了便于排出⽥螺中的()。
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中式烹调师考试《练习题一》真题及答案
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分离无添加剂的滑油时常加入热水清洗还是为了去除滑油中的
酸
油渣
机械杂质
盐分
在检查与添加行走减速机齿轮油时应保持身体和脸部远离空气释放口不 必等到齿轮油冷却即可松开加油口螺塞释
钢的螺柱焊时在螺柱端部中心处放一定量的焊剂目的是为了脱氧和
钢的螺柱焊时在螺柱端部中心处放一定量的焊剂目的是为了脱氧和稳弧
加工螺纹手攻时螺纹与工件端面不垂直机攻时没对准工件中心会发生
烂牙;
螺孔攻歪;
螺孔中径变大;
螺孔中径变小。
用板牙在螺柱上套螺纹时螺柱端部应倒成15°~20°斜角目的是为了使板牙容易对正工件使板牙中心线与螺柱
在更换转向器齿轮油时应拧下放油螺塞在放净齿轮油后将螺塞牢固拧回转向器壳拧下加入新齿轮油直到齿轮油从油
油位检查孔螺塞
转向器调整螺钉
转向器侧盖
通气孔螺塞
经_______为制冷压缩 机加滑油必须停车滑油泵吸口加 油接头II曲轴箱加油阀III曲轴箱加 油
I
II
III
I,II,III
更换液压油时应打开油箱底面螺塞和动臂转斗油缸底部软管排出污油同时清洗箱体及滤清器
需要
不需要
B两者都行
布氏姜片虫的第一和第二中间寄主分别为和
扁卷螺、水草
纹沼螺、水草
扁卷螺、菱角
椎实螺、牛羊。
离心泵的叶轮装在泵轴上叶轮内弯曲的叶片构成通道叶轮和泵轴装在螺壳上 螺壳连着吸入管和排出管
控制装置投入工作中如要给油雾器加油则①必须先停气再拧下 油杯加油②不必停气直接拧下油杯加油③先停气再
①③
②④
2
4
18°探头对螺孔和螺孔小角度裂纹探测中的回波是如何显示
在更换变速器齿轮油时应先使变速器齿轮油升温在齿轮油处 在状态时拧下放油孔螺塞放出齿轮油再将放油螺塞拧
冷
温热
常温
任意温度
田螺在加工时水中添加的盐油是为了便于排出______
泥沙
黏液
排泄物
异味
残留农药
攻螺纹孔时为了减少切削阻力和提高螺孔表面质量常加润滑剂当攻钢工件时 需加机械油
对X射线机进行训练的目的是为了排出绝缘油中的气泡
攻螺纹孔时为了减少切削阻力和提高螺孔表面质量常加润滑剂当攻钢工件时需加
煤油
机械油
水
酒精
锻件图时添加余块是为了便于切削加工
肝片吸虫的第一和第二中间寄主分别为和
椎实螺、水草
纹沼螺、水草
扁卷螺、菱角
椎实螺、牛羊
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分割与剔骨整理必须符合要求
平刀法是指刀刃运行与原料保持的一种刀法
干煎是将加工处理的原料经码味拍粉或挂糊放入底油锅中 两面煎制成菜的技法
食品中的杂环胺类化合物主要来源于
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是
下列适宜刀口排的菜肴生坯是
制定食品安全标准以公众身体健康为宗旨做到科学合理 安全可靠
花菜类蔬菜初加工时应先用清水漂洗再用然后投凉
复合味中麻辣味家常味属于味型
腌拌菜品的质感特点是
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀以便和快速成熟
咖喱味型菜肴色泽黄亮咸鲜醇厚具有咖喱特殊的辛辣味
质地较老的原料挂糊时糊的浓度应稠一些较嫩的原料糊 的浓度应稀一些
宰杀鸭子的方法是左手虎口握住手背紧贴鸭脊背部小手指 钩住鸭右腿用拇指和食指捏住鸭颈皮向后收缩使血管气管弹出 拔去颈部刀口处鸭毛用刀割断血管和气管
禽类原料冷冻时需将原料放入的冷库中速冻10小时后然后 再放入-18℃冰箱中保存为宜
腌腊制品的腌料主要有糖花椒和料酒
花菜类蔬菜是指以植物的嫩幼茎部作为食用对象的蔬菜
复合味中白汁味红汁味蟹肉味虾子味属于味型
下列属于风味性拍粉的菜肴是
初加工鲤鱼的步骤是刮鳞开膛去内脏洗涤
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔和洗涤
调味就是在菜肴制作过程中适时投入而又适量的调味料以 完成菜肴的口味要求这一工艺称为调味工艺
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是
在酸甜味中起底味作用目的是使菜品有一个基本的口味调 味时要严格控制好用量较重会引起甜味和酸味的变化
制作红烧鱼过油的方法是法
家禽类原料的开膛方法中法适用于整只家禽菜肴的烤制
宰杀鸽子的方法有宰杀法和浸水淹死宰杀法
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热行业中又称飞水或
干料发的方法主要有油发盐发火发碱发等
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