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冷冻马铃薯(用油半炸过)

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炸马铃薯片炸制时宜用热油炸至酥脆

110℃ 130℃ 150℃ 170℃

说明这部分试题要求考生先查出商品编码冷冻马铃薯蒸煮过

冷冻马铃薯蒸煮过

国家质检总局确定玉米淀粉马铃薯淀粉木薯淀粉及其他淀粉变性及改性淀粉冷冻马铃薯条包括冷冻马铃薯球冷冻马

是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法

清炸软炸干炸酥炸

冷冻土豆用油半炸过

炸烹调技法的简称炸烹调法的简称炸技艺的简称所有用油加热的工艺的总称

炉灶间在烹调用油上要做到______

烹调用油用同一油钵盛放炸制过食品的油不用颜色发深或发黑的油不用油钵每日过滤一次新油、老油分开存放

炸是用油做传热介质它又分为

酥炸软炸清炸浸炸

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