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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤

关于生炒的烹调方法下列叙述中正确的是

生炒就是烹调原料下锅加热前是生的生炒就是烹调原料加热后是生的生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

沸煮是把需要加工的原料放入水或基础汤中用微沸的液体将原料加工成熟的烹调方法

将加工整理的烹调原料直接或后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸

加汤汁腌制炸制煮熟

隔水炖是将烹调原料出水后放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法

过油走红就是烹调原料在温油中加热使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变过油时要灵活掌握火候均

烹调后调味又称______调味就是在原料加热成熟后对原料进行调味

基本辅助正式兑汁

所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热

煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法

炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开再用中小火慢慢烧至入味最后用收稠卤汁的

旺火中火小火微火

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁某品成熟

烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法

施芡是指在烹调过程中在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁以增加汤汁的提高汤汁对原料附着力的操作技法

浓度饱和度色度黏稠度

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁菜品成熟

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中作为基础调味原料使用的汤汁

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内一同加热至沸直到焯透取出用清水洗净待用

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法

过油是在正式烹调之前把经加工整理的烹调原料放人油锅中在油中加热使原料达到烹调的初步要求供正式烹调使用

烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法

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