首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

麦汁满罐后，应（）至工艺要求的主发酵温度。

查看本题答案

包含此试题的试卷

啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

多批次麦汁进同一发酵罐时麦汁的温度应最终使满罐温度符合工艺要求

主发酵前期正常不是后期降糖慢的原因有

酵母发酵麦芽三糖能力差发酵液温度控制不当麦汁α－氮偏低麦汁浓度高主发酵前期

双乙酰还原通常在进行

满罐至主酵温度期间封罐后降温前贮酒期

冷麦汁进发酵罐时发酵工要监控冷却温度

酵母添加量应根据不同而异

酵母活性容器容量麦汁浓度发酵温度

麦汁分批进罐满罐时间最好控制在hr以内否则酵母增殖不一致影响发酵

多批次麦汁进罐麦汁温度应以满足满罐温度

先低或高先高后低同一温度

麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化

麦汁煮沸和添加酒花后应迅速进行麦汁处理其目标是去除将麦汁冷却到发酵温度并进行处理

发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后以控制温度为主酒液对流方向和发酵旺盛期相反

上段中段下段

在啤酒发酵过程中约96%发酵为乙醇和二氧化碳2.5%生成其它发酵副产物1.5%合成新酵母细胞

可发酵糖麦汁中含氮物质麦汁中的氨基酸麦汁中嘌呤和嘧啶

高浓发酵时随着麦汁浓度的提高麦汁溶氧量降低会影响酵母的繁殖和发酵

对于一罐法发酵发酵罐内的麦汁量应是全容积的%液面过高会出现罐顶上冒沫影响发酵卫生和损失

麦汁满罐后2小时必须检测满罐糖度

高麦汁pH增加通风有利于乙醛生成发酵温度越高乙醛生成量越发酵压力越高乙醛生成越

发酵罐满罐温度应控制在

9.7～10.3℃ 9.0～10.0 8.0～9.0℃

麦汁冷却的目的之一是降低麦汁适合啤酒酵母发酵的要求

含量体积温度压力

计算题计算麦汁温度某发酵罐有效容量200KL五次麦汁满罐每次麦汁产量40KL罐内已进四次麦汁混合温度

啤酒风味物质的形成主要在阶段

麦汁冷却主发酵双乙酰还原贮酒

麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖

热门试题

更多

热门题库

更多

食品化学食品工艺学啤酒工艺学酿酒工艺学软饮料工艺学食品原料学食品毒理学发酵工程食品安全学食品工程原理制糖工艺食品营养学食品检验学食品微生物学食品生物技术粮油工程