烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是-X题卡

淀粉胶体的膨化作用蛋白质胶体的膨胀作用蛋白质的水解作用淀粉的糊化作用

分散作用水解作用其它作用凝固作用

环氧化物水化酶 A-酯酶 B-酯酶 DT-黄素酶胰蛋白酶

蛋白酶的消化作用脱氢作用缩合作用水解作用

IgG IgM IgA IgD IgE

蛋白质的受热水解作用鲜味物质的受热水解作用碳水化合物的糊化作用蛋白质胶体的冷凝作用维生素的氧化作用油脂的聚合作用

水解作用变性作用羰氨反应热分解作用

淀粉胶体的膨化作用蛋白质胶体的膨胀作用蛋白质的水解作用淀粉的糊化作用

蛋白质的水解作用脂肪的乳化作用蛋白质胶体的吸附作用蛋白质胶体的分散作用

其他几类酶不是蛋白质类蛋白酶处于抑制状态蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰

环氧化物水化酶 α-酯酶 β-酯酶 DT-黄素酶胰蛋白酶

糖元的水解作用蛋白质的水解作用氨基酸的水解作用植物胶体的水解作用

水解作用变性作用羰氨褐变氧化作用

蛋白质的水解作用动物胶体的水解黏性增稠作用动物胶体的水解作用蛋白质胶体的吸附作用

蛋白质水解作用脂肪的乳化作用蛋白质胶体颗粒受热变性蛋白质的分散作用

环氧化物水化酶 A-醋酶 B-醋酶 DT-黄素酶胰蛋白酶

它是一种蛋白水解酶它对人体各种组织蛋白均有水解作用它只对人体胶原蛋白有水解作用它作用于胶原分子离氨基础端3/4处断裂成为两部分，最终分解为脯氨酸、羟脯氨酸和赖氨酸等氨基酸胶原酶的水解作用对温度及组织内环境有一定要求。

蛋白质的水解作用动物胶体的水解黏性增稠作用动物胶体的水解作用蛋白质胶体的吸附作用

烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。