下列酶中不参与水解作用的是（）。

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又可称作翻汤利用营养物质的水解作用主要利用鲜味物质的水解作用利用脂肪的乳化作用白汤是一种相对稳定的乳浊液磷脂成分可以保持液体的稳定

水化、水解作用氧化、水解、溶解作用水化、溶解作用水化、水解、氧化、溶解作用

脂化作用还原作用皂化作用水解作用以上都不是

3-4 5 6 7 8

环氧化物水化酶 A-酯酶 B-酯酶 DT-黄素酶胰蛋白酶

酶的自水解作用；可反复使用；可连续化生产；稳定性好。

10～15℃ 30～35℃ 60～65℃ 90～95℃

环氧化物水化酶 α-酯酶 β-酯酶 DT-黄素酶胰蛋白酶

水解作用、脱水缩合水解作用、水解作用脱水缩合、脱水缩合脱水缩合、水解作用

糖元的水解作用蛋白质的水解作用氨基酸的水解作用植物胶体的水解作用

HCN的电离作用大于NaCN的水解作用 NaCN的水解作用大于HCN的电离作用 HCN的存在抑制了NaCN的水解 NaCN的存在抑制了HCN的电离

脂化作用还原作用皂化作用水解作用氧化作用

蛋白质的水解作用动物胶体的水解黏性增稠作用动物胶体的水解作用蛋白质胶体的吸附作用

糖酵母油脂面粉

它是一种蛋白水解酶它对人体各种组织蛋白均有水解作用它只对人体胶原蛋白有水解作用它作用于胶原分子离氨基础端3/4处断裂成为两部分，最终分解为脯氨酸、羟脯氨酸和赖氨酸等氨基酸胶原酶的水解作用对温度及组织内环境有一定要求。

淀粉和蔗糖都是非还原性糖，在加热条件下与斐林试剂不产生砖红色沉淀淀粉能在淀粉酶的催化下水解成还原糖蔗糖能在淀粉酶作用下水解成还原糖淀粉酶能否催化淀粉和蔗糖的水解，是通过有无还原糖特定的颜色反应而证明的