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（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

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下列有关北京烤鸭的描述正确的是

北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

制作北京烤鸭时初步加工过程中采用从剖口的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整

腹开脊开腋开膛开

地方特产如沧州火锅鸡北京烤鸭在直播选品中是标品

牛和尚头瘦肉多肉质细嫩筋膜较少肉色红润肌肉块小巧

牛和尚头的特点是瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块

粗壮呈长条状圆且小圆而大

著名的北京烤鸭最早来自金陵南京明宫御腾称______烧鸭随______迁都传入北京民间P93

北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮防止表皮起泡影响色泽均匀

制作北京烤鸭应选用何种鸭

狄高鸭樱桃谷鸭北京填鸭丽佳肉鸭

北京烤鸭有挂炉烤鸭焖炉烤鸭之分便宜坊经营挂炉烤鸭全聚德经营焖炉烤鸭

猪通脊肉质细嫩色脂肪含量少是全猪肉部位最好的肌肉

鲜红浅红浅白棕红

鱼尾俗称划水皮厚筋多是以臀鳍为界限直线割下适宜红烧等技法

肉质细嫩肉质肥美肥瘦相间肉质粗老

著名的北京烤鸭最早来自金陵南京明宫御腾称______烧鸭随______迁都传入北京民间

牛和尚头瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块

粗状呈长条状圆且小圆而大

猪夹心肉具有肌阔肉质紧吸水量大的特点

结缔组织多；脂肪组织多；肥瘦相间；肌间脂肪丰富

北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏

牛和尚头瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块

粗壮呈长条状圆且小圆而大

北京烤鸭分菜服务一般是情况下需要

老年人多儿童多少年人多老年人多、儿童多、少年人多

全聚德始建于1864年创始人是山东冀县人杨全仁以做北京烤鸭闻名

北京烤鸭的烤制方法一般有三种分别是挂炉法

猪夹心肉具有肌阔______肉质紧的特点

结缔组织多脂肪组织多肥瘦相间肌间脂肪丰富

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