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著名的北京烤鸭，最早来自金陵(南京)明宫御腾，称烧鸭，随迁都传入北京民间。 P93

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以地方名产或地域名称命名的菜式主要是反映了地方特产或地方例如北京烤鸭大良炒牛奶东江酿豆腐扬州炒饭等

下列有关北京烤鸭的描述正确的是

北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

北京奥运会期间供应的重点菜肴之一是北京烤鸭食用烤鸭时配以薄饼大葱甜面酱和黄瓜等营养丰富其中含有的营养

地方特产如沧州火锅鸡北京烤鸭在直播选品中是标品

初步熟处理需要经过熏蒸的菜品是

广东烧鸭炸蒸鸭子樟茶鸭子北京烤鸭

京菜的代表菜有

煮白肉涮羊肉葫芦鸡道口烧鸡北京烤鸭

京味小吃的代表有

北京烤鸭涮羊肉涮羊肉豆汁儿豆面酥糖槟榔

下列哪些商品售出不可退换

感冒药中草药玉器或工艺品北京果脯北京烤鸭

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是

叉烤泥烤铁板烤焖炉烤

北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮防止表皮起泡影响色泽均匀

制作北京烤鸭应选用何种鸭

狄高鸭樱桃谷鸭北京填鸭丽佳肉鸭

持北京烤鸭除了跟甜面酱还要跟上等

炒菜热酒白酒荷叶饼

北京烤鸭有挂炉烤鸭焖炉烤鸭之分便宜坊经营挂炉烤鸭全聚德经营焖炉烤鸭

著名的北京烤鸭最早来自金陵南京明宫御腾称______烧鸭随______迁都传入北京民间

京菜的代表菜是

白煮肉涮羊肉葫芦鸡道口烧鸡北京烤鸭

下列菜肴需要烹调后调味的是

宫保鸡丁西湖醋鱼北京烤鸭葱爆羊肉

北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏

全聚德始建于1864年创始人是山东冀县人杨全仁以做北京烤鸭闻名

不属于鲁菜的代表名菜的是

糖醋鲤鱼北京烤鸭德州扒鸡油爆海螺

北京烤鸭的烤制方法一般有三种分别是挂炉法

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