肉类的最佳烹调时间是-X题卡

烹调对食物营养价值的影响包括

谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分在烹调温度时间和水分相同的情况下哪类食物产生杂环胺较

肉类谷类豆类乳类蔬菜类

为了保护食品内的营养其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是

肉类蔬菜类水果类谷类

下列哪类原料不适宜长时间烹调

根菜类禽肉类花菜类水果

肉类经烹调能释放出肌溶蛋白肌肽肌酸肌酐嘌呤碱和氨基酸等物质总称为含N渗浸出物

西餐的特点有

选料精细讲究烹调方法独特调料香料种类少注重肉类菜肴的老嫩程度

肉类食物以为最合适的烹调方法

蒸煮炸炒

从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好

男性49岁身高179cm体重85kg从事轻体力工作血压140/88mmHg空腹血糖7.2mmol/L

全脂奶2份，蔬菜类1份，水果类1份，谷类9份，鱼或瘦肉类6份，烹调油1.5份脱脂奶2份，蔬菜类1份，水果类1份，谷类8份，鱼或瘦肉类6份，烹调油2份低脂奶2份，蔬菜类1份，水果类1份，谷类11份，鱼或瘦肉类4份，烹调油2份全脂奶2份，蔬菜类1份，水果类1份，谷类10份，鱼或瘦肉类4份，烹调油2份脱脂奶2份，蔬菜类1份，水果类1份，谷类8份，鱼或瘦肉类6份，烹调油1.5份

烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______

高温下低温下菜肴出锅前菜肴长时间加热前

低脂肪膳食应选择脂肪含量少的食物并减少

肉类粮食糖烹调用油

在烹调时加入较重的香辣调料使调料的气味浓郁而突出可以缓冲和减轻肉类的

腥气味各种异味质地粗老膻气味

烹调原料按其商品种类分类可分为:粮食蔬菜果品水产品干货制品调味品肉类及肉制品等类别

形状较大的原料适合

快速的烹调大火力烹调长时间烹调短时间烹调

肉类的营养价值及烹调对其影响

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质

从营养角度说肉类烹调以为最好烤和炸最差