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均质的缺点有哪些？

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牛奶以高速度通过均质头中的窄缝，对脂肪球产生巨大的剪切力，使脂肪球变形、拉伸和粉碎；牛奶在间隙中加速的同时，产生非常强的爆破力；当脂肪球以高速冲击均质环时产生进一步剪切力。一级均质：破碎脂肪球。二级均质：使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开，从而提高均质效果。

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