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虾饺面要用沸水和面。（）

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十五》真题及答案点击查看

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和面机主要用于大量面坯的调制

用和面机和面待面坯调制均匀后__________将面坯取出

京式面点富有代表性的品种有抻龙须面清油饼虾饺芸豆卷豌豆黄小窝头等

桃酥和面时要用不能用力揉搓

热水面团也叫沸水面团或烫面和面时水温一般为℃

50~70 50~80 60~80 60~100

植物油凝固点一般较低面点中主要用于和作为熟制时的传热媒介

拌馅调面和面拉面

制作水饺的工艺流程正确的有

和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

普通面杖主要用于小型混酥清酥和面包面坯的成形

蒸制茸泥蛋制品类菜肴一般要用

__汽蒸小火沸水徐徐蒸中火沸水速蒸旺火沸水足汽速蒸

制作清油饼的工艺流程为

和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制

制作家常饼的工艺流程正确的有

和面—搓面—下剂—上馅—成熟和面—揉面—下剂—成型—成熟和面—搓条—下剂—成型—熟制和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

澄面虾饺的成品出现露馅的原因是

虾馅没搅上劲面坯有生粉粒蒸制时火太大烫面时火太大

面刮板主要用于刮粉和面分割面团等

传统的虾饺皮是制皮的

澄面面粉栗粉糯米粉

沸水面团又称烫面广式点心中的就属于沸水面团

饺子皮云吞皮虾饺皮卜乎

调制沸水面团时一般采用的是抄拌法和面

和面机主要用于面坯的调制是面点工艺常用的机具

小量微量大量 100克左右

制作莜麦面坯操作中粘手的原因是

和面时水多面没烫熟和面时油少沸水和面

在和面时先将水烧沸再将面粉加入沸水锅内不断搅拌铲制这要调制出的面团就是__________

虾饺皮的澄面和生粉之比应是91

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