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洗糟水温度越（），洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的（）。

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糖化醪液洗糟用水少洗不净也影响浸出物收得率

过浓过稀适中

啤酒酿造过程中有可能使啤酒色泽加深的因素有和

糖化醪温度低煮沸时间长糖化用水碳酸盐硬度低洗糟水温高

麦汁过滤时的洗糟水温度应该是

63℃-68℃ 76℃-78℃ 80℃以上

麦汁过滤时间太长洗糟时糟层太干麦汁煮沸过程中开盖煮沸都易发生于啤酒质量不利

麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些

水温对钢屑除氧有一定影响即

水温越低，化学反应速度越快，除氧效果越快水温越高，化学反应速度越快，除氧效果越好水温越低，化学反应速度越慢，除氧效果越差水温越高，化学反应速度越慢，除氧效果越好

要降低啤酒色泽糖化用水碳酸盐硬度应B洗糟水温和pH应B煮沸时间应

高低长短

下列选项中对于滤过洗水说法错误的是

洗水温度适当高些可以降低粘度，容易透入晶间进入滤网而不易置换出母液温度过低，洗涤效果差，用水量增加洗水温度低，过滤损失大洗水温度一般控制在35—45℃

造成过滤麦汁混浊的原因是

过高的过滤速度过多的投料量洗糟水温超过80℃ 过滤开始回流麦汁不符合要求操作不当

头道麦汁过滤时要尽量沥干至麦糟出现裂缝再放洗糟水这样有利于洗糟

麦芽粉碎越粗麦糟体积越

大中小

热洗质量要求热洗出口回油温度并稳定60分钟以上

一氧化碳的变换反应在正常使用条件卜温度越高反应速度越快反应越彻底

洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生

将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

洗糟过度会带来哪些不良的影响

多酚物质大量溶出麦汁色度升高煮沸时间延长啤酒的非生物稳定性降低

过滤机过滤麦汁时洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同

糖化用水的碳酸盐硬度高洗糟水pH高会使啤酒色深

吸收温度越洗油中与其呈平衡的粗苯含量越高

麦汁过滤进的洗糟水pH应该是

5.8～6.2 6.5～6.8 7.2～7.5

洗糟水的质量对麦汁质量影响很大为减少麦壳多酚的溶出洗糟水的pH最好控制在

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