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切割清酥面坯的刀子应 ( ) ，防止面坯的不整。

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题三》真题及答案点击查看

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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要切割后的面坯应整齐平滑

扁平尖锐锋利粗钝

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利切割后的面坯应

完整、平滑端正、黏合整齐、平滑整齐、黏合

切割成型后的清酥面坯应平滑相互粘连

是由两种不同性质的面团组成的

混酥面坯清酥面坯泡夫面坯蛋糕坯

切割混酥面坯时动作要轻柔准确

成型后的清酥面坯如果不一致将使制品形状不整

硬度软度酥度厚度

层酥面坯是由组成

水蛋面坯和干油酥松部面坏和于油称水油面坏和干油面坯水油面东和干清酥

混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片切条使面坯具有曲形花边起到美化作用

西式面点所用的模具种类繁多其中用于成形模具的有圆形花边饼模等

混酥面坯清酥面坯面包面坯慕斯冻液

切割清酥面坯的刀子应锋利防止面坯的不整

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利切割后的面坯应整齐平滑

制作小鸡酥的面坯属于

擘酥明酥面坯酵面层酥水油皮酥面坯

为防止面坯抽缩在烘烤前清酥面坯要扎一些眼

切割成型后的清酥面坯应整齐间隔分明

有刀迹平滑粘连有凹凸

清酥制品成形时操作的动作要快干净利索面坯不宜在工作台上放置太长防止面坯

变得坚硬变得柔软油脂乳化面油混合

用水面包油面方法调制的面坯是

甜酥面坯咸酥面坯清酥面坯混酥面坯

成形后的清酥面坯要一致否则制作出的产品形状不整

口味颜色大小厚薄

是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团

咸酥面坯甜酥面坯混酥面坯清酥面坯

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