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( ) 松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

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松质面包面团的工艺方法与类似但松质面包的水面团是发酵面团

混酥面团清酥面团泡夫面团饼干面团

烤熟后的表面酥香质地松软具有整体性的松化层次感

果料面包硬包软包松质面包

优质的脆皮面包

外皮松软外皮松酥内质松软内质松脆

烤熟后的松质面包表面酥香质地具有整体性的松化层次感

绵软松软松脆柔软

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似但松质面包的水面团是

热水面团冷水面团发酵面团温水面团

欧式松质面包表皮层次分明

柔软松脆松软坚硬

具有层次分明松软可口特点的发酵制品是松质面包

具有层次分明松软可口特点的发酵制品是

果料面包软包硬包松质面包

清酥类是在水调面坯油面坯用互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上经加工而成的一类的点心

层次清晰、松酥酥而无层松软表面松脆、内部松酥

下列关于清酥类制品特点的是

层次分明，松软香甜表皮松脆，内心柔软柔软滑润，入口香甜层次清晰，入口香甜

脆皮面包具有内心柔软而稍具韧性食用时越嚼越香充满浓郁麦香的特点

表皮松软表皮松酥表皮坚硬表皮松脆

清酥类是一类层次清晰.松酥的点心

做笔记的要点

准确记录、层次分明多留空白、准确记录、层次分明提高速度、详略得当、层次分明、多留空白、准确记录详略得当、准确记录

脆皮面包充分的发酵时间能使面包内部组织松软可口

表皮酥松表皮柔软表皮膨松表皮松脆

烤熟后的松质面包表面酥香质地松软具有的松化层次感

内部组织表面性整体性外部组织

松质面包具有层次分明的和松软香甜的口味

外部结构内部结构表面结构坚实结构

产品无明显层次感但体积较大的松质面包是

俄式松质面包法式松质面包欧式松质面包美式松质面包

欧式松质面包表皮松脆层次分明有类似之类的特性

泡夫饼干清酥混酥

优质的松质面包应造型美观

绵软可口良好弹性层次分明质地细腻

欧式松质面包表皮松脆层次分明有类似清酥之类的特性

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